现在蛋糕已经不像我们小时候那么珍贵了，随着生活质量提高、家用电器的发展，在家里用电饭煲做蛋糕其实是比较简单的。

但是咱们这次的题目要求实在有点严苛，为了确保内容的实用性，我们先进行一下可行性的分析，然后再给出具体的做法和材料用量。

【一】只用鸡蛋、糖和面粉能做蛋糕吗？会好吃吗？

我们可以肯定的回答：只用鸡蛋、糖和面粉是能做蛋糕的，但只用这三样做出来的蛋糕虽不至于难吃，但离真正的好吃还是有不小距离的。

• 按照题目要求制作的蛋糕至少很容易出现以下几个缺点：

⑴蛋糕可能会有腥味：这是因为鸡蛋液本身会有一些腥味，如果是烤制的话，在烤箱的高温下，随着水分散失腥味会被去掉一些，但是用电饭煲蒸蛋糕那基本就全焖在里面了，所以我们需要一点点帮助去腥的东西。

⑵蛋糕可能会容易开裂：只有鸡蛋、 糖和面粉的话，面糊的凝结力就会稍微低一些，虽然电饭煲的温度相对不算高，但出现面糊加热膨胀导致蛋糕开裂的概率还是不小的，所以在配料里我们需要加一点辅助防开裂的东西。

⑶蛋糕的香气会不够：这首先是因为2个鸡蛋有点少，做蛋糕跟馒头的区别之一在于面粉并非是蛋糕的唯一主料，鸡蛋是更重要的主料。而且除了鸡蛋之外只有面粉和糖的话，那么油脂的成分就太低了，这很容易导致蛋糕缺少香气，味同嚼蜡。

【二】其实只需要添加一点点厨房里都有的东西，就可以用电饭煲做出更好吃的蛋糕。

要想做出更好吃的蛋糕，其实也不需要多么少见的材料，我们只需要额外添加3种物质，但都是家庭厨房里会有的，那就是：白醋、玉米淀粉、玉米油。

⑴白醋：只需要几滴就足以了，主要是为了去除鸡蛋的那一点点腥味，如果有柠檬汁那就最好了。

⑵玉米淀粉：同样需要非常少量，大约面粉量的最多20%即可，玉米淀粉可以降低面粉的总体筋性，让蛋糕更柔软，同时玉米淀粉的粘性可以防止蛋糕开裂。

⑶玉米油：其实大多数糕点的制作都离不开油脂，这是糕点滋味香浓、滋润不干的关键因素，只是鸡蛋的那点脂肪含量是不够的，所以我们需要额外补充一些油脂，清新的玉米油就是很好的选择。

⑷除此之外鸡蛋最好可以多一些，因为在这种经典老式蛋糕当中，鸡蛋可以说比面粉都重要。我们要制作的这种蛋糕就是通过打发蛋白，使其中混入大量的空气，这样在加热的时候才能充分膨胀起来，所以2个鸡蛋是真的不太够，参考一下普通家庭电饭煲的口径，可能做出来的就是一个薄薄的鸡蛋味“软饼”。

【三】下面我们来分享一下用电饭煲做蛋糕的简单又美味的做法。

——电饭煲蛋糕——

【主料】：鸡蛋 4个、面粉70克、糖40克。

【辅料】：玉米油50毫升、白醋2到3毫升、淀粉12克。

【制作步骤】：

1. 首先取两个大碗，将蛋白和蛋黄分离，分别放到两个大碗里；
2. 在装蛋黄的碗中加入玉米油、面粉和35毫升左右的清水，充分搅打成质地均匀的蛋黄糊糊；
3. 在装蛋白的碗中加入玉米淀粉、白醋和糖，一直搅打蛋白到呈现出接近干性发泡的状态，即将打蛋器提起来，上面的蛋白霜呈现不会倒下去的尖角状态；
4. 然后我们把打发好的蛋白霜分三次拌入到蛋黄糊糊里去，拌的时候要轻柔快速，但不能用力搅和，如果没有刮刀的话，也可以用手完成；
5. 将混合好的糊糊倒入电饭煲的内胆里，轻轻磕打两下排除内部明显的大气泡，然后放入电饭煲里选择煮饭功能，用湿布盖上出气口。跳到保温状态之后不要开盖，保持这个状态大约50分钟左右即可（如果电饭煲有“蛋糕”功能那就更简单了）。
6. 最后蛋糕蒸好之后取出来整个电饭煲内胆，倒扣着冷却之后就可以脱模了。

【四】最后我们进行一下简单的总结：

1. 用电饭煲做蛋糕是很简单的，不过只有鸡蛋、面粉和糖做出来的就有点粗糙，最好可以加一点白醋去腥、油脂增香、淀粉帮助凝结。
2. 蛋白和蛋黄要分开搅打，不然的话蛋黄里的油脂会影响蛋白的打发起泡状态，蛋白能混入的空气有多少，直接影响蛋糕的成败。
3. 蛋糕糊糊做好之后一定要立刻进入电饭煲蒸制，因为这种蛋糕之所以会松软起来，是利用打发蛋液中混入的空气受热膨胀的原理，一旦时间长了、消泡了，那么蛋糕就发不起来了。
4. 刚蒸好的蛋糕要倒扣着降温，不然的话在膨胀到极致的同时，蛋糕内部的支撑力也是最弱的时候，不倒扣就容易凹陷、塌缩。

蒸饭似的简单做蛋糕，饱满不塌陷，松软不粗糙。

电饭煲做蛋糕真省事简单，和好甭管啥样的面糊，倒入锅内就不用再过问了，跟蒸锅米饭似的，一键成。它的微压焖煮，不会蒸发太多水分，烤好的蛋糕饱满不塌陷不开裂，松软不粗糙。还无需烤箱那种的调节温度，观察上色，不用自己掐算时间，省心省力。

【南瓜葡萄干蒸蛋糕】

蛋黄糊材料：蛋黄3个，南瓜泥105克，橄榄油10克，面粉90克；

蛋白糊材料：蛋清3个，白砂糖70克。

馅料：黑葡萄干70克。

做法：黑葡萄干提前用水泡一会，泡软洗净，然后切成碎粒待用。

首先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，分别磕入两个小盆中。

然后蛋黄盆中加入橄榄油、南瓜泥，用打蛋器搅打混合均匀。

再将面粉过筛着加入，这样会让烤成的蛋糕口感更细腻。

搅打均匀成蛋黄糊，然后放一边静置。不用过度搅拌，看不到干面粉了即可，静置的时间面粉会跟液体自动溶合的。

蛋白中放入白砂糖，用电动打蛋器搅打至有纹路出现，拉出的打蛋器上有不滴落的蛋白尖即可。

将打发的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再放入切碎了的黑葡萄干。蛋白能整个倒入，不像蛋黄糊那么粘盆，所以这个顺序比较省事。

轻轻的上下翻拌均匀，将面糊挑起落下，反复数次，均匀的混合成浅黄色的浓稠糊状即成混合糊。不用过度翻拌，以免消泡，蛋糕的柔软蓬松都是打发的蛋白撑起来的，所以不能消泡太多。

将混合糊倒入电饭煲的锅内胆里，端起锅在台面上轻磕几下，镇出大气泡。

然后放入电饭煲中，盖上盖子，按下蛋糕键即可，50分钟后滴滴滴的提示音响起，蛋糕熟。

将蒸好的蛋糕扣出，放在烤架上晾凉后即可切块食用。

小贴士：

不用加一滴水，南瓜泥的含水量足够。

我的电饭煲是稍带压力的，也就是IH技术的，循环加热，上下四周都加热，所以受热均匀，焖烤的也就均匀。