一、金华火腿怎么做好吃

1、火腿的吃法很多，一般以清炖和蒸吃为宜。但因火腿的部位不同，作法也不尽一样。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四个部分。

2、“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鲜猪蹄，鲜猪爪，用文火清炖，此乃名菜“金银爪”、“金银蹄”。

3、“滴油”，宜于烧汤吊味，伴有毛笋、冬笋者，叫火督笋;伴有冬瓜者，叫火督冬瓜;伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督笋”为最有名。

4、“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐饭、进酒、品茗。诸名菜中，尤以“薄片火腿”最为世人所欣赏。“薄片火腿”，每盘二两八钱，切四十八片，排成拱桥形，切片要均匀，排列要整齐，上面撒些白糖、味精，淋点黄酒，放在蒸笼中蒸十五分钟左右，白糖融化。酒味入腿。色泽红润，鲜美可口。食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。

5、火腿因味献香醇，风味独特，用来制馅或作配料，如“金华火腿月饼”、“金华火腿酥”、“金华火腿酥饼”、“火腿冬瓜饺”、“火腿栗子粽”、“火腿虾肉小笼”、“火打滚”等等，品种繁多，百态千姿，不胜枚举。

6、家庭自制小吃，可按口味爱好配用适量地火腿制馅，以提高质量，改进风味。

7、火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。

8、火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

二、金华火腿的营养价值

1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口;

2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质;

3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

　火腿白菜

　　主料

　　白菜心500克，水发玉兰片25克，熟火腿75克。精盐5克，味精3克，白糖2克，料酒4克，水淀粉25克，高汤250克，植物油500克(实耗100克)。

　　做法

　　1、将白菜心洗净，控干水，切成6厘米长的条。火腿切成4.5厘米、宽1.5厘米的片。玉兰片切成片。

　　2、将植物油放入锅内烧至六成热，放入白菜心稍炸一下捞出，控净油。

　　3、将锅内放少许油，加入高汤、白菜、料酒、精盐、白糖;再把火腿片、玉兰片沿锅边下锅烧约两分钟，加入味精，先把白菜心盛于盘内，锅再上火，用水淀粉勾芡，浇在白菜上即成。

　　火腿鸡蛋

　　材料

　　火腿一根，鸡蛋2只，葱2根。

　　做法

　　1、准备材料。

　　2、鸡蛋打散在碗中。

　　3、火腿切成末也到入碗中。

　　4、加入小葱末。

　　5、搅拌好。

　6、锅中倒油。

　　7、倒入鸡蛋火腿液。

　　8、搅散开，鸡蛋熟了装入碗中即可。

　　火腿鸡翅

　　材料

　　鸡翅8只，火腿4两，洋葱4两，香菜1两，太白粉少许，鸡粉少许，盐少许。

　　做法

　　1、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。

　　2、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入作法1的鸡翅中(去骨后的缝隙)，再用牙签串好，重复此动作八次，再将每只鸡翅外皮拍上少许太白粉。

　　3、取一中华锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，放入作法2的鸡翅后，随即转小火炸约3分钟，再转回中火炸约1分钟即可捞起沥干油脂。

　　4、将作法3的鸡翅切成小块，即可摆盘食用。

　　火腿豆腐羹

　　材料

　　云南火腿50克，嫩豆腐半块，姜末，黄酒，盐，鸡精，香葱少许，水淀粉适量。

　　做法

　　1、将豆腐、火腿洗净，再分别切成细丝。

　　2、锅放底油五成热，放入姜末炒片刻。再加入火腿丝翻炒出香味，加入少许黄酒，适量开水加盖小火煮3分钟，再滑入豆腐丝。

　　3、用双手拿锅轻揺使豆腐丝散开。(不能用锅铲)加盖小火煮2分钟，放入少许盐、鸡精调味再勾薄芡出锅撒香葱即可。

金华金字火腿，名扬全国 始于唐，元朝由马可波罗传往欧洲，清朝时被列为贡品，具有1200多年历史的金华火腿，低盐发酵，肉色鲜艳，独特香醇因色、香、味、形“四绝”而著称中国腌腊肉制品中的精华！与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称“浙江三宝”。

火腿，名扬天下的金华火腿，由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯，让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼，但是切去表面黄褐色的发酵层，里面却露出鲜肉般的本色，岁月的打磨也没将它的本质改变，就像出自淤泥而不染的白莲藕！

因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨，根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用。

【火腿芋头煲】

原料：火腿骨、毛芋头、山药、香菇

配料：料酒、白糖、葱、姜、干辣椒

做法：

1.将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内，加入没过火腿骨的清水

2.再加入香菇、料酒、白糖 ，武火炖煲3-4小时

3.当汤出现奶白浓稠的状态时，加入芋头、山药，继续炖煲至软烂即可

因火腿是发酵类的肉制品，不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法~，忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或者失去火腿的特有风味~~