莲藕排骨汤是一道传统名菜，属于鄂菜系，制作原料主要有猪排骨、莲藕、盐等。是千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名菜。

在湖北，素有"无汤不成席"的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为"水中之宝"的洪湖莲藕做出来的"莲藕排骨汤"，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。

2018年9月10日，"中国菜"在河南省正式发布，"莲藕排骨汤"被评为"中国菜"之湖北十大经典名菜。

做法

做法一

制作材料

主料:猪排骨(大排)500克，莲藕750克

调料:盐10克，胡椒粉3克，大葱10克，姜7克莲藕排骨汤

制作流程

1、猪排骨洗净，剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净，刮去皮，放在案板上用力拍破，切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水，放入猪排骨、莲藕 ，放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉 ，盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后，转用文火炖20分钟后即可上桌。

做法二

制作食材

材料:排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，

调料:料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，

制作流程

1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，莲藕排骨汤2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，

3。生姜洗净切成两半，

4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，

5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，

6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。

特点

汤汁鲜美，藕香软糯。

厨师一点通:

炖藕时不宜用铁锅，否则汤色会变黑。

做法三

猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。

将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。莲藕排骨汤

打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。

熄火后捞出葱段和姜片不用。

炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花

藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。

最后说下很重要的工具:锅子，只有湖北特有的沙锅铫子，才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子，外表看上去黑乎乎的，有无数个小孔，煨汤时，油脂不停地从小孔里冒出来，铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油，这样煨出来的汤，既不油腻，还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究，50岁以上的人，会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时，多则一通宵。浓浓的香味儿，四处飘散。

做法四

制作食材

排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起;藕两斤(边沿九孔的粉藕)，切小块或切段后用刀拍破;老姜一切，用刀拍破;花椒约二十粒;黄酒两大匙;盐适量

制作流程

1。 这就是红花藕，边沿有九个孔对吧?这种藕炖软后吃起来才是粉粉的。

2。 先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。

3。 沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。

营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

藕 - 莲藕，又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

做法五

制作食材

主料:排骨(烫沸水后洗净)，莲藕切片，

海带结，葱段，姜片，枸杞莲藕排骨汤的做法

辅料:

料酒，盐，味精，酱油

制作流程

1、4-5饭碗水烧开，放进莲藕煮30分钟;2、加入排骨，姜片继续煮60分钟;

3、加海带结，所有调味料煮10分钟;

4、放进葱段/枸杞煮约3分钟即可。

做法六

(儿童食谱)

制作食材

苹果、排骨、莲藕

制作流程

1、新鲜的排骨和莲藕洗净切成小块;2、加冷水、姜、葱、大料、少量的醋，用高压锅煮30~40分钟;

3、放入切好的苹果煲几分钟，即可食用。

适合人群:

比较适合1岁半以上的幼儿

健康提示:

肉、苹果、骨头和汤一起吃。既可补充优质蛋白质，同时也可补充钙、磷等矿物质和维生素，增强免疫力，益智健脑。

做法七

主料:排骨、莲藕

调料:姜、盐

做法:

1。将排骨剁成块、洗净，凉水下锅(一定要凉水下锅)，水沸后撇去浮沫，捞出排骨控水。

2。把莲藕切成滚刀小块，姜切片备用。

3。锅中加入足量清水，放入姜片，倒入排骨。大火烧至水开以后转中小火炖半小时。

4。把莲藕加入排骨汤中，继续再炖一小时。

5。出锅前加入食盐调味即可。

做法八

准备食材:排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。

1、冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。(焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥)

2、将莲藕去皮切块、姜切片备用。

3、将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。

4、选择煲汤功能即可。(如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时)

5、煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。

营养成分

热量:2277。35大卡

钾:3444毫克

磷:1229。4毫克

胆固醇:1155毫克

钠:579。85毫克

钙:296。05毫克

维生素C:265。3毫克

食材选择

1、莲藕两到3节;

2、排骨，最好是用带有一些肉的猪肋骨会好些的;

3、当然要放一些中药去一起熬会更好了，多少人都会放一些当归、红枣、党参去煲的，所以这些应该放适量。

营养价值

本汤可清热消痰、补血养颜，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。另外还具有补肾养血、滋阴润燥、强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃、止血的功效。

适宜人群

湿热痰滞内蕴者慎服，血脂较高者不宜多食

缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜

产妇不宜过早食用

一，原材料。藕，排骨或者筒子骨

二，推荐先把骨头泡在凉水里一晚上，六七个小时吧。这样去血水的效果比煮要好。

三，藕滚刀切块。生姜切两半，不用切片

四，不少武汉人家里的习惯是先准备一口炒锅，下姜片吧排骨或者筒子骨炒一下，炒到变色在加水煨汤。

五，再以上流程都结束了就可以下锅了。藕，骨头，生姜一起下锅。但是锅也有讲究。武汉人是用一种叫做吊子的东西煨汤的。就是陶锅

六，下锅之后开大火，一直煮，煮开以后会有灰色的丝状物浮起来，那是猪的血水，一定要舀出来。

七，大火一直到基本上不再出现血水就可以调小火了。小火煨到你看汤变成了浑浊的粉色，肉已经烂了就可以关火了。大约小火煨四个小时。

在煨汤的时候不加任何调味料，要喝的时候在碗里加适量的盐和胡椒和葱就可以喝了。