鸡纵，又称伞把菇、白蚁菰、鸡肉丝菇、豆鸡菇、鸡纵蕈、三大菌、鸡松、三大菇、鸡脚菇、桐菇、逗鸡菇、钻子头、三堆菇、姬白蚁菌(日本)等，为真菌植物门真菌鸡纵的子实体。此菌在我国十多个省、市广泛分布，以云南产量多而利用充分。鸡纵是封建时代的贡品，是著名野生食用菌之一。

鸡纵干品每百克含蛋白质28.8克、碳水化合物42.7克，钙23毫克、磷750毫克、核黄素1.2毫克、尼克酸64.2毫克、纤维素13.5克以及麦角甾醇等。中医认为：鸡纵其味甘、性平、无毒、入手、足太阴经、有益胃、清 神、治痔的功效，并对肝炎、心悸、肾虚等有辅助疗效。

此菌菌体丰肥，肉质厚实细嫩，色泽洁白(黑皮、黄 皮、花皮),具有香、鲜、嫩、脆、滑、润、甜、美的特点，而今 还有“鸡纵全席”推出，很有影响。烹调方法多样，煎、炸、炖均可，也可作为食疗菜肴。

鸡纵菌，又名蚁巢菌、鸡肉丝菌，鸡菌，是山珍中的珍品，其营养丰富，有一定的食疗功效，它能健啤和胃，增强食欲！具体做法可凉可热：

1：清炒鸡纵菌

鸡纵菌15朵，青椒2个，大蒜50克，清油、麻油、盐适量。

鸡纵菌洗净切3厘米大粒，青椒洗净切粒，大蒜切粒，备用。

起锅放油，油温5成热时下大蒜粒煸炒1分钟，下鸡纵菌煸炒3分钟，下青椒粒继续煸炒1分钟，加盐、麻油，起锅装盘即可。

2：凉拌鸡纵菌

鸡纵菌15朵，大蒜20克，芥末油、麻油、味极鲜、盐、香葱、香菜适量。

起锅烧水，把鸡纵菌煮熟透（一定要熟透哦，又然有毒性），捞出入冰水中透凉，这样吃起来口感滑脆。把鸡纵菌手撕成条，放入芥末油、麻油、味极鲜、盐、香葱、香菜拌匀即可。

以上两菜都要少盐，这样才能吃出鸡纵菌本身的香味！