都说腌制食品时间久了，含亚硝酸盐，吃多了对身体有害。大家要学习一下亚硝酸盐的产生。还有它达到高峰以及消失的这么一个程度，一般腌制食品四到八天。含亚硝酸盐最高到第九天亚硝酸盐就开始降低。到20天亚硝酸盐基本消失，等到30天再吃是非常安全的。

很多人对泡菜的认识，仅停留在令欧尼吃不胖的韩式泡菜，殊不知我国的四川泡菜也是不容错过的地方特色，盯着心血来潮刚做好的这罐泡菜，隐约感觉一缕清风拂过发梢，一个北方人只想感叹一句：无泡菜不夏天！只因这色泽鲜艳的时令小蔬，腌制到一起显眼诱人、令人食欲大增，到了这个季节四川的每家每户都会做泡菜，在坛子里可以放上一年也不坏，卤水更是像陈年老酒一般放得越久越好、历久弥香，腌制泡菜只需掌握关键几招，不发霉不生花，口感酸脆能久放。

泡菜之于四川人，不仅仅是一道腌菜，更像是一种生活方式，几乎家家户户都藏有泡菜坛子，虽说各家做得兴许口感略有不同，但腌制完美的泡菜都有着如此的共同点：泡菜口感清脆利口、咸度适当、酸味纯粹，卤水颜色清亮不浑浊。在《舌尖3》中，川菜大师兰路明提到：“老坛子体薄，透气性和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好”，可见腌制泡菜的容器也十分讲究，这也正能体现中华美食之精妙。

很多人用传统家常的腌菜方法腌制泡菜，不是发霉就是坛内生花，或泡菜口味把握不好，今天阿新教您腌制四川泡菜的关键几招，口感酸脆不生花，开胃提神的夏日极品小菜，关键放一年都不坏，每回做都能吃个过瘾。

四川泡菜

【食材】：1个白萝卜、半根胡萝卜、1把长豆角、1把红椒、适量蒜子、1块嫩姜、1升纯净水、5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒。

【制作方法】：

1、首先将白萝卜洗净去皮后切长条，胡萝卜洗净去皮后切长条，嫩姜洗净后用刀背拍散再撕成长条，然后将所有食材铺开自然晾干水分；

2、接着准一个可密封、无水无油的干燥容器（这次我用的是玻璃密封罐，密封性好且罐体透明可以直接看到色泽明丽的食材，实用又美观），倒入1升纯净水，放入5g冰糖、10g花椒、40g盐、10g白醋、20g纯粮白酒，用干净的筷子搅匀；

3、然后依次放入晾干水分的食材，盖上盖子密封保存，发酵一周即可取出食用，越放越入味，随用随取，拌饭下酒皆宜。

【小贴士】：

1、做四川泡菜时所选用的菜品，可以根据个人喜好随意搭配，如：胡萝卜、心里美萝卜、白萝卜、蒜苔、豆角、海椒、蒜子、嫩姜、白菜等都可以；

2、做泡菜时所用到的食材一定要晾干水分后再腌制，所用到的工具、容器要做到无水无油且干燥，这样才能长期保存不变质；

3、盛装容器最好选用陶罐泡菜专用坛，没有的话就用视频中这种密封性好的玻璃罐。