凉拌菜的做法大全图解,选什么食材用哪些调味料
凉菜这样做才好吃！
凉拌菜其历史文化却深远得多，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
凉拌菜这种做法是最能保存蔬菜营养素的一种烹调方法。因为，一般的凉菜都不经过高温加热，这样就避免造成营养素的流失。 不过，需要注意的是，一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下，比如，凉拌芹菜，凉拌香菇，凉拌苦瓜，凉拌菠菜等等，只要注意焯水的时间不要过长，或者浸泡时间过长，比如，维生素既怕高温也容易溶于水，这样，基本可以保存大部分营养素，不至于流失。
凉拌菜的做法及吃法越来越普遍，尤其是在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩艳丽、清凉开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。凉拌菜可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素搭配。凉拌菜的做法亦繁简由人，可即拌即吃，也可多做点分量，供多餐享用。凉拌菜成分多是蔬菜、菌类，符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康概念，不论男女老幼，都适合食用凉拌菜。夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。此外，蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好做成凉拌菜生吃，这样才能尽量减少营养的损失，所以凉拌菜的做法是最能保持蔬菜本身营养价值的一种做菜方式。
凉拌黄瓜的用料
黄瓜 2条 醋 适量 盐 少许 糖 少许 红辣椒 4-5个 生抽 适量 蒜 1个
凉拌黄瓜的做法步骤
步骤 1
黄瓜清洗干净，拍好切开
步骤 2
蒜剁碎，然后把所有调味料放进黄瓜里用手搅拌均匀放冰箱半小时就可以吃了！
凉拌黄瓜的小贴士
如果喜欢颜色深点可以适量加一点点老抽，我的是加了点老抽的！
凉拌白菜丝
主料：白菜1颗
辅料：葫芦卜一根，香菜适量
调味料：盐：适量，糖：适量，醋：适量味精：适量，生抽：适量，麻油：适量，辣椒油：适量（现炸最佳）香油：适量，蒜末：适量，耗油：适量
做法步骤：
1、先将胡萝卜洗净切丝后装盘，撒入适量盐搅拌均匀腌制十分钟；
2、再将白菜洗净控干水份切丝，转盘后撒入适量盐进行腌制五分钟；
3、将腌制好的白菜丝和胡萝卜丝控干腌制出的水份后，装入同一个盘中备用；
4、将所有调料按一定比例的量放入碗中进行调拌，制成凉拌汁备用；
5、香菜切成小段放入白菜丝里，将调好的凉拌汁倒入白菜丝盘中翻拌均匀即可食用！
注意事项：
这款凉拌菜腌制的时候一定要分清先后顺序，先将萝卜丝腌制，再将白菜丝腌制，这样会有个时间差，因为萝卜丝相对较硬，需要较长时间才能使之变软，而白菜水分多，相对腌制时间较短，如果腌制时间过长，就会失去爽脆的口感！