【 腌制腊肉，掌握这7步，肉嫩入味下饭香。】

该做法可衍生成为2种腊肉，大家要耐心看完，学着自己做可以避免吃下会造成身体负担的添加物。我在市场买的猪肉分为6等份猪肉条，没有再经过水洗过程，因为洗的湿湿的猪肉多少会影响腌制入味的效果。现在，一起来看看详细制作方法。

【准备食材】五花肉6条，花椒1搓，八角3颗，酱油半杯，2砂半杯，胡椒、花椒粉、五香粉各1大匙，高粱酒1小罐，盐240克。

这样，腌好又阴了2天的腊肉完成，一次没用完记得要包好冷冻保存，每次要煮时，记得先用热水烫过一次再切片，这样卫生，可烫去灰尘以及多余的烟燻，其实也不难，需要一点耐心，不仿自己试试看。

我们很多人都喜欢吃腊肉，一到了深秋，各家各户都会开始制作腊肉还有腊肠，因为担心外面卖的腊肉或者腊肠用的猪肉不是好的猪肉，毕竟加工过了，不好的肉也尝不出味道，所以很多人都喜欢自己腌制，有很多人想自己做，又不知道方法，下面我就教大家腊肉的制作方法，希望对大家有所帮助。

【准备材料】

五花肉 500g、盐 25g、老抽 15g、生抽 45g、高度白酒 15g、白砂糖 15g、八角半颗、花椒鸡粒 10粒

【制作步骤】

1、 取一块五花肉，切成小段，放入盆中，加入食盐，用手抓揉三分钟，覆盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。

2、 除了白酒，把剩余的辅料放进小盆中，慢慢加热，直到混合均匀，然后放到一旁备用。

3、 等到彻底放凉后，把混合液中加入白酒，搅拌均匀。

4、 等待一个小时，五花肉腌制完毕，把盆中腌制五花肉所出的水倒掉。准备保鲜袋，把腌制好的五花肉放进去，然后把调制好的调料一起倒进去。

5、 把袋子口扎紧，里面的空气全部排出去，然后再套上一个袋子，把这个袋子也扎紧，空气全部排出。

6、 保证袋子扎紧的情况下，上下左右揉搓一下，让料汁沾满肉的每个地方。

7、 然后把装有肉的袋子，放入盆中，放冰箱冷藏，每天翻一下袋子，让肉的每个地方都充分的浸泡。一般腌制4-7天就可以了。

8、 腌制完肉后，从保鲜袋中取出，把粘在肉上的花椒大料之类的拿下来。

9、 用绳子把肉吊起来，放到通风处晾晒，软硬程度根据个人的喜好。

【小贴士】

1、 我们在外选择的腊肉，要注意观察其颜色和状态，如果是色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。

2、 腊肉是肉制品，并不是长久不坏的。冬至到大寒这段时间制作的腊肉，保存的最为长久，且不容易变味。如果随着开春，气温的回升，腊肉虽然然肉质不变，但味会变得刺喉。所以在农历三月后，腊肉就应该将其洗干净，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏中，这样就可以保证腊肉长久的保存下去了。