凉拌面，酸辣凉拌面怎么做
酸辣凉拌面怎么做？
- 酸辣凉拌面做法一
- 酸辣凉拌面做法二
炎炎夏日，大家都喜欢吃凉拌的菜肴，一来制作简单，不用长时间傍在火边上，省得大汗淋漓，二来夏季炎热，吃些凉拌的菜肴爽口又解暑。众多的凉拌菜肴中，酸辣凉拌面非常地受欢迎，这道面酸辣爽口，提振食欲令人胃口大开，制作上也比较简单，面条煮一煮，拌一拌就上桌，既经济又美味。
酸辣凉拌面制作要点：
虽然酸辣凉拌面制作不难，但是要想做得好吃，也有如下细节需要注意：
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劲道的碱水面是首选：凉拌面口感上要做到劲道有嚼头，需要选用碱水面，这样的面质地硬，耐煮，吃起来相当有嚼劲，普通面条一煮就烂，口感上打折扣。面条次选也可以选择拉面、小圆面等。
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炸葱油是凉拌面好吃的窍门之一：有的朋友在制作凉拌面时用热油去泼蒜末和葱花，这种方法不如炸葱油来得滋味香浓，咖啡的炸葱油不仅仅用到了香葱，还用到了干葱头，干葱头是个调味的圣手，在广东地区被广泛应用，用它炸出来的葱油，又香又给味，特别美味。
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面条煮后过凉是凉拌面好吃的窍门之二：面条煮好之后要过凉白开，家中有老人和小朋友不能这么吃的话，那就过温水，反正过水是必要的，目的是洗去面条粘粘的面汤，令它变得根根分明不粘连。另外，过凉还有一个作用，那就是使面条变得又爽滑又劲道。
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加入香香脆脆的花生米是凉拌面好吃的窍门之三：油炸花生米真的好香，把它拌在面条里，口感上更丰富了，由柔软顺滑到焦香酥脆的口感变化，令食客惊喜不断，吃碗面条变成了一件特美好特享受的事情。
酸辣凉拌面做法一
【食材清单】
【主料】小圆面1包（250克）
【辅料】小葱5根，黄瓜半根，蒜5瓣，干葱头1个，熟花生米1把，白砂糖1克，辣椒粉1汤匙，白芝麻1把
【调料】味极鲜2汤匙，香醋2汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
1、准备料头：小葱切段，干葱切块，蒜切末，黄瓜切丝。
2、把白芝麻，蒜末和辣椒粉放在一个碗中。
3、炒锅入油，爆香葱段和干葱，去渣。烧热油，泼入碗中。接下来调味：盐1克，白砂糖1克，味极鲜2汤匙，香醋2汤匙。
4、将料汁充分搅拌均匀备用。
5、汤锅烧开水，水开下面。
6、将面条捞入凉白开中。
7、面条沥干水分放入大碗中，浇上调料汁，放入花生米和黄瓜丝。搅拌均匀美味完成。
成品图：面条劲道爽滑，酸辣开胃，夏日里消暑提振食欲的美食，相当受欢迎
—酸辣凉拌面制作之小Tips—
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面条要选择劲道有嚼劲的碱水面、拉面、小圆面这样的品种，普通的面条一煮易烂不劲道，达不到上面品种的口感。
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煮好的面条要求过凉，过凉的面条既不粘连，口感上也顺滑劲道，吃起来非常美味。
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要用炸的葱油去泼料头激发出香味再调味去拌面，味道非常香浓。
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香脆的花生米必不可少，它的香脆与面条的爽滑劲道相应成趣，丰富了口感，一口接一口根本停不下来。
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调味品中香醋的量要给足。
—酸辣凉拌面制作之”答疑解惑“—
1、做这道酸辣凉拌面可以用手擀面吗？
答：做这道酸辣凉拌面可以用手擀面，但需要注意一点，面条不要太软，一定要硬一些口感才会好，如果当地买不到碱水面可以使用自制的手擀面，为了达到劲道的口感，面团要和得硬一些，而且还要注意面条不要煮过，成熟即可，煮得太久的面条烂糊不劲道。
2、我本地买不到干葱头怎么办？
答：干葱头是一种非常不错的调味料，当地买不到可以用洋葱代替，其实大家可以选择网购，现在的物流业这么发达，本地没有的东西完全可以在网上买得到。
3、醋到底是选择哪个品种？可以用白醋吗？
答：醋的选择根据个人口感喜好，陈醋、香醋都可以，不建议使用白醋，白醋的味道寡酸不香，不如陈醋、香醋的口味好。
酸辣凉拌面做法二
酸辣凉拌面是一道特别爱吃的美食，夏日炎炎，隔三差五来上一碗，筋道的面条，加上清爽的黄瓜丝，和酥脆的花生米，酸辣开胃。并且制作方法简单。下面就分享一下具体做法。
食材
细圆面 1人份，黄瓜 半根，炸花生 1小碗，辣椒面 1勺，大蒜 3瓣，葱花 1勺，白芝麻 适量，生抽 1勺，香醋 2勺
盐 小半勺，白糖 1勺，香油 少许。
1.蒜切末，黄瓜切丝。把辣椒面、白芝麻、蒜末、葱花放到碗中，锅中烧油，油热后激到调料上。
2.放入生抽、醋、盐、白糖搅拌均匀。
3.锅中烧水，水开后下面条，煮熟后捞出过凉水，沥干水分后倒入一点点香油搅拌。
4.把面条放入调好的料汁中拌匀，放上黄瓜丝、花生米就可以开动啦。
小贴士
1.面条也可以用碱水面，会更加爽滑筋道。建议用圆面条，做凉面口感会更好一些。
2.调料可以根据口味添加，勺子就是家用的那种，自己控制量，随便做都超好吃。
3.花生米还可以捣碎一些，拌入面中，每一口都很香脆。
4.食材也可以随意搭配，青菜、豆芽、肉丝、鸡蛋等。
做好的面条根根分明，不会粘连，并且每一根都很入味，绝对是夏天既饱腹又解馋的完美主食，快试试吧！
结语
酸辣凉拌面是夏季人们喜爱的美食，它的制作非常简单：一炸葱油泼入装有蒜末、芝麻和辣椒面的碗中，并调味。二煮面过凉。三混合在一起搅拌均匀即可开吃。