东北都有哪些特色菜

• 1、酸菜炖粉条
•  
• 2、得莫利炖活鱼
• 3、锅包肉
• 4、杀猪菜　　
• 5、小鸡炖蘑菇
• 6．雪绵豆沙
• 7．白肉血肠
• 8．猪肉炖粉条
• 9．锅包肉
• 10．溜肉段
• 11．拔丝地瓜

在我们的日常生活中，许多东北菜深受大众的喜爱，虽然东北菜没有在“八大菜系”里面，但这并不妨碍我们对它的喜爱，它甚至还被称做“第九大菜系”，东北菜讲究要吃的过瘾，所以色香味中的色可能不如其他菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系，和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、以溜、炸、酱、炖为主要特点。东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾。

1、酸菜炖粉条

粉条吸收了肉的香味，而肉还肥而不嫩，酸菜在东北菜里最佳调料剂，大多菜都可用，东北人家里几乎都会腌上一缸子酸菜，酸菜不管是血肠还是饺子都不如粉条最配，而且这道菜食材简单，口味鲜美独特，是每个东北人家必备菜，一道酸菜炖粉条能吃上一年。

2、得莫利炖活鱼

哈尔滨郊区靠着马路边有一个叫得莫利的小村庄，村里人在路边上开了个小吃店招待路上歇脚吃饭的过路人。把豆腐、宽粉条子和乌苏里江里捞上来的鲤鱼炖在一起吃是老乡们吃个热乎的老做法。后来菜的做法不胫而走，传遍了城里的大街小巷。哈尔滨人说：要是外地朋友不喜欢吃西餐和东北大菜，咱们吃得莫利炖活鱼去。

3、锅包肉

锅包肉想必大家都知道吧，这是非常具有代表性的一道东北菜，在每一家东北菜馆都有，也是到东北必吃的一道菜肴，锅包肉的做法比较讲究，不同的餐厅，做法和味道都有些许区别，锅包肉酸甜好吃，色泽金黄，色香味俱全，老式锅包肉都是用糖醋汁做的，比较创新的做法，用的是番茄酱，味道上大部分东北人还是喜欢传统风味。

4、杀猪菜　　

东北那边要是过年了，村里一户人家杀了头猪，这后腰腿的都是好东西，剩下的肥肉下水怎么吃！这就有了杀猪菜了。自家腌的酸菜做的血肠再加上肥肉原料就齐了。要好吃大肥肉不能腻，要切成片放进过锅里煮了过油，然后和酸菜、血肠一起炖。农村里灶膛火映着大娘的脸，锅里放了姜蒜的炖菜煮得咕嘟，咕嘟响。等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加多了工序，用足了料，吃起来味道更显鲜美。

5、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是由鸡肉块和干蘑菇一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高，一锅小鸡炖蘑菇足够一家人吃上几顿。

东北菜有两大特点：一个是乱炖，二个是量大，最主要味道还极其美，这让很多人都迷上了东北菜。所以东北菜在全国各地开的饭馆也是相当的受欢迎了。

说到东北，大家肯定会想到东北的各种特色，比如美食、美景、东北的气候。东北的冬天，虽然气温很低很冷，可是真的很漂亮，尤其是下大雪的时候，大雪纷飞到处都是白白的雪花，那一幕尤为漂亮。在这个寒冷的季节里，要说最配的是什么，那还是东北的美食了，热气腾腾的一锅炖在东北特别出名。

其实除了一锅炖，东北的很多菜都是相当出名的，在全国各地东北菜也是有一定名气的，而且到处都有东北菜的饭馆子，吃过的人都知道。

6．雪绵豆沙

不过吃东北菜，一般老板都推荐点特色菜，但唯独“这道菜”，老板却最怕有人点！

那就是东北非常有名的特色甜点“雪绵豆沙”。雪绵豆沙口感相当好，是东北特色甜点，很多人在饭后都喜欢吃一道雪绵豆沙来当甜点，口感绵软，香中带甜，吃上一口特别回味。不过很多东北饭馆的老板却不希望客人点这道菜，只因为这菜做起来太麻烦，最主要是还不挣钱。因为这道甜点的主食材是鸡蛋，成本低，所以价格也上不去，但是做法相当麻烦。

7．白肉血肠

白肉酸菜血肠是满族传统食品，普遍为各族人民所喜爱。又是城乡居民杀年猪之后，宴请亲友的一道主菜。其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。东北地区有一首著名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜！”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。

8．猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖。

9．锅包肉

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices）（ps：它居然还有英文名，厉害了），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

10．溜肉段

溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

11．拔丝地瓜

拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的传统名菜。制作方法总共6种。