牛蒡怎么吃？牛蒡素炒萝卜丝，鲜香入味，又香又下饭，当餐桌小菜或便当菜，还是下酒菜都很适合，大人小孩都喜欢，白饭立即见底。

牛蒡早在李时珍的“本草纲目”中就详细记载其能“通十二经脉，除五脏恶气”，“久服轻身耐老”，也就是说，经常食用牛蒡可是益处多多。

牛蒡属菊科类，两年生草本植物，其根深叶茂，福含人体所需的多种维生素及矿物质，其胡萝卜素含量在蔬菜中居第二位，比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。

全素料理：牛蒡红萝卜炒香菇

【食材】

干香菇适量、牛蒡半根

红萝适量

【调味料】

酱油半匙、胡椒粉少许

盐巴1小匙

【制作】

1.干香菇要先浸泡1-2个钟头，待干香菇泡软之后切丝，牛蒡份量约1/4条切丝。

2.开大火热锅后，倒入适量的沙拉油，倒入干香菇后转小火，翻炒5分钟。

3.转中大火倒入牛蒡丝翻炒约30秒，再转中小火继续翻炒3分钟，然后开大火后，丢入红萝卜丝翻炒约20秒。

5.维持大火倒入约200-300cc的开水，待沸腾后，转小火加盖焖煮，不要全部盖上，要留一点缝隙。

6.待开水快收干时转大火，平均撒上少量盐巴，倒入半匙酱油，撒上少许胡椒粉，继续翻炒几下后，就完成啰！

：：牛蒡丝料理笔记 ：：

每倒入一样食材，就要先开大火快炒，再转小火炒至有香味，再丢入其他食材。

第二个步骤炒干香菇，火候控制很重要，切记要小火慢炒，干香菇才能炒的久，且越炒越香喔！

牛蒡含有丰富的铁质，剖面一旦曝露在空气中会立即氧化变成黑褐色，建议切开后放入醋水中稍微浸泡一下，醋水(比例为：水100：醋3)，但最好是尽快料理，以免养分流失。牛蒡的纤维质较粗，适合切细丝或焖煮至熟软食用较好消化。

好食材才能做好菜：新鲜牛蒡这样挑，牛蒡挑选、保存一次学会

挑选方法

1.避免挑选洗过的牛蒡，而要选择带皮且仍沾有泥土的牛蒡，品质较佳。

2.拿起来手感沉重的牛蒡，表示水分含量充足，肉质紧实、不会松散。

3.握住牛蒡较粗的一端时，尾端会自然弯曲，代表口感较鲜嫩。

4.须根要少，太多须根的牛蒡表示出土时间较久，比较不新鲜。

保存方法

1.还未使用的牛蒡可以牛皮纸包起来放入冰箱冷藏，或者放在通风、阴凉的木屑堆里保持干燥，避免内部水分流失。

2.如果牛蒡触压时感觉变软或是干扁，就不能食用了。

3.使用一半的牛蒡，可将削开的一端沾上盐巴、再以保鲜膜包起来放入冰箱冷藏，可以避免氧化及水分流失，约可存放3~5天，但仍建议尽早食用完毕。

牛蒡被喻为穷人的人参, 用刀背轻轻刮去表面的氧化层, 就能闻到一股清新的人参香气， 切丝后同红萝卜丝料理，营养满分，入冬了，为家人炒个牛蒡丝，是很棒的菜肴喔！

一到枫叶染红的时节，牛蒡就会摇身一变，成为顶天立地的男子汉。此时的牛蒡体形饱满精力充沛，香味中多了几分泥土的气息。而且每个地方都有当地特有的牛蒡品种，可谓“人才济济”。用油慢慢加热，牛蒡的纤维就会变松，独特的“土味”也会愈发鲜明。用来煮牛夢的油也会吸收牛蒡的风味，香气逼人。虽然牛蒡长得土里土气，但它潜力无穷，连法餐都能轻松拿下。最经典的牛蒡菜肴莫过于“炒牛蒡”了，但这道菜也可以推陈出新，以全新的面貌呈现在餐桌上。

牛蒡有整根卖的，也有切开卖的。纤维的粗细、含水量和风味视部位而定，所以要根据你想做的菜选择合适的部位。每个部位有着不同的风味，上部的组织已经成形，含水量较少，纤维又粗又硬皮厚，香味浓郁。中部硬度和香味都恰到好处。适用于各种菜肴。下部还在生长过程中，含水量高，纤维较细。口感柔软，香味清新。

带泥的牛夢也很容易流失水分，所以买回家后要从包装袋里拿出来，用报纸包好，放在恒温的阴凉处。洗过的牛蒡要用厨房纸包一层，再套一层保鲜袋，放在冰箱里冷藏无论牛蒡有没有洗过，都要尽量在一星期内吃完。牛蒡就是一大束纤维，要用恰当的切法和加热方法巧妙激发出牛蒡的鲜味。香味与鲜味都在皮里，最好连皮一起用。风味与口感随切法变化。用油烹煮，激发出牛蒡特有的风味。

炒牛蒡的切法随时期而变，牛蒡最经典的做法莫过于“炒牛蒡”,但每次都吃一样的牛蒡丝多没意思啊，不如根据牛蒡所处的时期来点变化吧。做好这道菜的关键在于使用恰当的“切法”。初期的牛蒡要切成条状突出爽脆的口感。晚期要削成薄片，或是切成细丝，让口感变得更柔软。我们也可以把几种切法结合起来，丰富的口感让美味加倍。

炒牛蒡，牛蒡和胡萝卜切成粗丝和薄片，泡水备用。生姜、海带和柚子皮都切成细丝。把芝麻油和菱丝倒入平底锅加热，爆香后加入牛蒡、胡萝卜和海带，用大火偏妙。食材都沾到油之后加入高汤煮一会儿，然后加入红辣椒，用混合调料调味。最后用盐调整成度，加入粗糖提亮。装盘，撒上柚子皮。

牛蒡浓汤制作方法，把橄榄油倒入比较厚的锅加热，然后依次加入牛蒡、胡萝卜、洋葱、土豆、大蒜和西芹偏炒最后加入灰树花和蟹味菇，倒入蔬菜高汤和水，煮到所有食材变软。用粉碎机把1打碎，再用滤网过滤。把2倒回锅里加热，用盐调味即可享用。

牛蒡沙拉，牛蒡去皮后切成细丝，泡水备用。把酱汁的材料搅拌均匀。用沸水焯牛蒡。捞起后放入漏碗，撤盐。把酱汁和牛蒡均匀搅拌，撒上芝麻即可。牛蒡切开后要立刻泡水，但不要泡太久，30秒左右就够了，太久鲜味会流失。搅拌时要同时用手和筷子，确保牛蒡能均匀沾到酱计。

牛蒡炖魔芋，牛蒡去皮后切成3cm长，然后竖着一切二。魔芋切成2cm见方，撤盐逼出涩味，用沸水焯2-3分钟。用菜刀在其中一面划出浅浅的格纹。将麻油和倒进锅里加热，能闻到香味后加入牛夢和魔芋翻炒，然后倒入高汤煮一会几。在煮的过程中捞出水面的泡沫。牛夢和魔芋变软后加入拆开的灰树花，倒入酒、酱油和味淋，盖上小锅盖，用中火继续加热。最后用大火收汤。高汤的水位要盖过食材，以保留牛的风味。汤水变少了要及时补充。

油封牛蒡，牛蒡与适量的色拉油。制作方法，将牛蒡洗净后连皮切成4~5cm的小段，用沸水焯一下。把色拉油倒入较厚的锅，加热到120°。把擦干的牛蒡放进去，煮1小时左右，用竹签戳戳看。能戳穿即可出锅。为保证牛蒡均匀受热，牛蒡要切成大致相同的尺寸。烹饪小贴士：能用恰当的切法突出细腻的口感，正是牛蒡的魅力所在。用牛蒡做沙拉也不错哦。把牛蒡削成薄片，或是切成细丝，用重口味的调料拌拌就行。先焯水再调味，调料会更容易入味。用手搅拌，成品的味道会更均匀