毫无疑问，番茄炒蛋是最具有中国特色的菜，是最能代表中国的国民菜，是中国人吃的最多的家常菜之一，是最典型的妈妈做的菜。

酸甜可口，物美价廉，从南到北，无论贫富，都无法拒绝番茄炒蛋的美味诱惑。

为什么是番茄炒蛋占领了中国人的餐桌？番茄炒蛋与中国人又有哪些渊源？番茄炒蛋有哪些故事？

本文试着梳理清楚番茄炒蛋这道菜的前世今生，以飨读者。

为什么，会产生番茄鸡蛋这道菜呢？

仔细研究，可能有两个途径：

第一个途径：

番茄炒蛋是中国吃货对西方菜的改良。

1824年，美国主妇玛丽·伦道夫的食谱中记载着一道“番茄蛋卷”的做法：将12个大番茄去皮切碎，在平底锅中放入牛油、盐、胡椒、洋葱丁煎香，随后放入番茄。等到其果肉糊烂成酱之时，打进6个鸡蛋，迅速搅拌成一张蛋卷，随即装盘上菜。虽然这道菜将番茄与鸡蛋完美地融合在一起，但是番茄在其中依然只是扮演着一种类似酱汁的角色，与中国的番茄炒蛋没有任何渊源关系。

所以，这个说法很难成立，毕竟中餐、西餐的思维方式，差别太大。

第二个途径：

番茄炒蛋是中国的吃货从传统美食汲取的灵感。

在番茄炒蛋之前，也有一道神菜，广泛存在于中国老百姓的餐桌上。

这便是韭菜炒蛋。时至今天，这道菜仍然很流行。

也许正是不知道哪一天，中国厨师想到韭菜炒蛋，索性换番茄试一试。

没想到，竟然酸甜可口、十分美味。

老人常说，西红柿遇见蛋是缘分，蛋遇见西红柿是注定。听起来有些搞笑，你品，你细品，还真是那么回事。

西红柿颜色红润，汤汁带些许甜和酸，富含多种维生素，不管是生吃还是熟食都是不错的选择。光滑的外表是她漂亮的外衣，咬一口，甜中带酸，超鸡满足，可以直接加白糖，吃起来又是另外一种美味儿。

鸡蛋分土鸡蛋和洋鸡蛋，土鸡蛋是土鸡的宝宝，个头偏小，可做起食物来特别有味道，颜色也特别偏黄，艳丽。洋鸡蛋个头大一些，做食物会有些颜色偏白，发微黄。所以，能选择土鸡蛋尽量是最好。

西红柿炒鸡蛋认为是懒人不学必会的一道家常菜，上至九十九的老人，下到刚会走的娃娃，都特别适合吃，简单易做，营养搭配全面，很容易消化和吸收，也特别招上班族的喜爱，因为没时间做复杂的菜，西红柿炒鸡蛋是首选，满足味蕾，满足眼睛。

而爱吃面的人往往就把西红柿鸡蛋面作为首选，不但丰富了面条的内容，更增加了汤汁的鲜味儿，面好吃，汤好喝，一举两得，超鸡受欢迎！