好吃的辣椒酱怎么做？

• 第一种【剁椒酱】
• 第二种【肉丁辣酱】
• 第三种【牛肉辣酱】
• 第四种【芥末辣椒酱】
• 第五种【姜蒜辣酱】
• 第六种【桂林辣酱】
• 第七种【蒜蓉辣酱】

湖南、四川、重庆、贵州等地区的人，都好吃辣，喝辣、吞辣。好吃的辣椒酱在他们眼里只有麻辣，香辣，酸辣，没有最辣，只有更辣。作为半个四川人的我，自然也入乡随俗，嘴里的辣椒酱也慢慢从微辣、中辣到重辣。这么好吃的辣椒酱怎么做的？一直在我心头萦绕，直到一天我学会了7种辣椒酱的做法，才知道好吃的辣椒酱的秘诀所在，原来是那样简单。

好吃的辣椒酱怎么做？——7种辣椒酱，变着花样做

在儿时的记忆里，老妈的泡菜坛子里少不了辣椒酱，做沸腾鱼，泡椒牛蛙，都会挖几勺放进去，顿时给舌尖上带来满足。我通过十多年厨艺摸索，学会了7种辣椒酱的做法，今天分享给大家，希望总有一款适合您……

第一种【剁椒酱】

剁椒酱也可称为“无油辣酱”。可不知道为什么看到它，我就立马想到剁椒鱼头哈～

【原料】：红色朝天椒（重庆特产），大蒜，大姜，白糖，盐，白酒。

【做法】：

1、分别把辣椒，大蒜，生姜放在料理机搅碎或切碎；

2、加入盐，白糖，白酒搅匀；

3、放入密封罐或瓶里，腌制2天即可。

【个人经验】：如何防霉保存？

1、大蒜、姜清洗后要晾干，搅拌前去皮。2、一定要装在无油的瓶子里。3、夹的时候筷子不要蘸水。

第二种【肉丁辣酱】

肉丁辣酱属于“有油辣酱”。味道和老干妈的有一比。

【原料】：新鲜辣椒，大葱，大姜，豆瓣酱，白糖，猪瘦肉。

【做法】：

1、将大葱，大姜，辣椒，放入料理机中搅成泥。

2、猪肉切末炒至断生，盛出。

3、锅内多放点油，加入姜泥，辣椒，豆瓣酱，白糖，肉末小火炒香，翻匀炒好。

4、透装瓶即可。

【个人经验】：什么时候放肉末？见辣椒颜色变黑红后，即可放入。

第三种【牛肉辣酱】

牛肉辣酱属于“有油辣酱”。爱吃火锅的朋友经常会看见它。

【原料】：牛肉，食用油，豆豉，大蒜，大姜，干辣椒，花生米，生抽，鸡精，白糖。

【做法】：

1、新鲜牛肉切成末，加葱姜，料酒腌制20分钟。

2、葱姜蒜切末，花生米炸好碾碎，白芝麻用热油淋一下，干辣椒切末。

3、牛肉，干辣椒末放入油锅翻炒，加豆豉，葱姜蒜炒香，再加入生抽，白糖，炒香后关火。

4、倒入花生碎和芝麻搅匀即可。

【个人经验】：花生去皮还是不去皮？

我一般会把花生去皮，炸熟后，再用料理机搅碎。花生去皮的方法有两种，我的另一篇文章《宫保鸡丁》中有提到。

第四种【芥末辣椒酱】

芥末辣椒酱可做成无油辣酱。适用于麻辣串刷料。

【原料】：番茄酱、蜂蜜、红糖、辣椒粉、蒜泥、芥末、生抽，食用油。

【做法】：

1、将所有食材全部倒入锅中，小火熬煮40分钟。

2、凉透后装瓶即可。

【个人经验】：芥末酱和芥末辣椒酱区别？

这是完全不同的两种酱，千万别混淆。芥末酱有中国黄芥末酱、日本青芥末酱、法式芥末酱等，用于凉拌菜和炸鸡排。

第五种【姜蒜辣酱】

姜蒜辣酱也可叫做花生三辣酱。可制成无油辣酱。

【原料】：大蒜，生姜，干辣椒，味极鲜，花生米。

【做法】：

1、 锅内无油，干辣椒焙干；

2、 花生米提前炸好凉透；

3、 将焙好的干辣椒，大蒜，姜末，花生米一起放入料理机中搅碎；

4、 盛出后加入生抽和少许白糖拌匀即可，既做即吃。

【个人经验】：为啥自己做的味道不好吃？

那是因为饭店都有自己秘制的配方，还有独特的食材比例。

1、辣椒/蒜头/嫩姜的比例是6:1:0.5。 2、添加24种传统食用中药材组成。

第六种【桂林辣酱】

【原料】：新鲜红辣椒，大蒜，三花酒，盐，白糖。

【做法】：

1、 大蒜和辣椒分别洗净，并晾干水份剁碎。

2、 加入盐搅匀，再加入三花酒搅匀，密封腌制2周即可

【个人经验】：怎么才好吃？

我的经验告诉大家，发酵的时间越长越好吃。

第七种【蒜蓉辣酱】

蒜蓉辣酱也是最大众的辣酱，适合更多人口味。属于有油辣酱。

【原料】：新鲜红辣椒，大蒜，白酒，白醋，盐，白糖，色拉油。

【做法】：

1、 将辣椒、大蒜搅成末；

2、 锅内加入适量底油，放入辣椒末慢炒至出香味，加入大蒜末翻炒20分钟；

3、 再加入白醋，盐，白糖搅匀后放入辣椒粉炒匀，即可关火。

4、 装瓶子时，加入白酒封口即可，腌制1周左右即可。

【个人经验】：炒至表面均匀冒出小油泡，即水分略干时即表示炒好。

最后总结

以上七种辣椒酱，你喜欢哪种呢？哪一种你会自己做呢？我最喜欢的是牛肉辣酱，好吃的辣椒酱，一定是尝了之后，感觉舌尖是辣的，舌根是麻的，回味是香的。吃到最后，额头微微冒汗，畅快淋漓！朋友们，这七种 ，如果你吃过3种以上的请点个赞哦?。

辣椒酱的用处是非常多的，平时做菜调味、吃面条加点辣椒酱，都是很美味的。

制辣椒酱才是最放心的，也比较健康。

自制辣椒酱有6个诀窍：选材、数量、切法儿、搅拌、配料、发酵。

这是要发酵的，发酵前的味道还是差点儿。

发酵完的味道才正宗，那种感觉无法用语言形容，太爽了，而且保质期3年多都没问题。