鸡腿肉怎么做好吃？

要说鸡身上哪个部位最好吃，大部分人肯定会回答是鸡翅和鸡腿，这两个部位的鸡肉非常嫩滑，和鸡胸肉不同，鸡腿和鸡翅无论怎么烹饪，口感都不会变柴，而且吃法多种多样，有烤、煎、蒸、焗等多种做法。

今天给大家介绍一种鸡腿的独特吃法：蜜汁鸡腿。

蜜汁鸡腿表皮金黄，会在烹饪时加入蜂蜜，鸡腿颜色透亮，非常好看，蜜汁鸡腿属于鲁菜的一员，跟日式的照烧鸡腿类似，做法也类似，蜜汁鸡腿做好之后切块摆盘，再来一碗倒扣装盘的米饭，再炒些青菜，相信很多孩子都会喜欢。

看到蜜汁鸡腿的人以为，蜜汁鸡腿肯定要用烤箱才能做，其实不然，蜜汁鸡腿仅用平常炒菜的锅就可以做，掌握好配方就行了，成品色泽金黄、鲜嫩多汁，大家小孩都可以吃，尤其是家里有小孩的，可以试试。

在做蜜汁鸡腿之前，我们首先要挑选鸡腿，鸡腿不用多说了，指的是鸡的脚到腿的部位，市场上单独卖的鸡腿通常为琵琶腿，因为一头大，一头小，形状像琵琶一样而得名琵琶腿，而鸡翅根严格意义上来说并不属于鸡腿，鸡翅根是鸡翅膀的一部分，口感没鸡腿那么嫩滑，买鸡腿的时候注意不要买错了。

蜜汁鸡腿的家常做法：不用烤箱，颜色金黄、鲜嫩又多汁

【所需食材】：

3个琵琶腿

【所需配料】：

4勺生抽、1勺老抽、3勺蜂蜜、4瓣大蒜、少量食盐

【制作过程】：

第一：把琵琶腿放入碗中，倒入清水浸泡半小时，如果是冰冻的琵琶腿，要先解冻，泡水可以泡出鸡腿中的血水，去除鸡腿的腥味，同时又能让鸡腿的口感更嫩滑。

第二：泡好水之后，用刀把鸡腿的一面划开，取出里面的骨头，但是注意不要把整个鸡腿肉切断了，取下来的鸡腿肉要成一整块。

第三：鸡腿肉用刀背拍几下，把鸡肉的肉拍散一点，方便入味，然后用碗装好，开始调味，首先加4勺生抽、1勺老抽、切碎的蒜末和少量食盐，再加入3勺蜂蜜，用手把食材和调料抓捏均匀，放入冰箱冷藏腌制1个小时到4小时之间。（--腌制越久越入味，当然也不能腌制太久使鸡肉变味。）

第四：鸡腿腌制好之后，在炒菜的锅中加少量的食用油，把腌制好的鸡腿肉，鸡皮朝下放入锅中用小火开始煎，煎几分钟后，鸡皮金黄出油，再翻面稍微煎一下，把所有的鸡腿肉都煎好。（--鸡皮那一面多煎一会更好吃，鸡腿肉内侧的肉不要煎太久，以免鸡肉口感变柴。）

第五：鸡腿肉的两面都煎好之后，在之前腌制鸡腿肉的碗中（还剩下少量酱汁，不要丢）加入少量清水，一起倒入锅中加上锅盖焖3分钟左右，等汤汁变得浓稠时关火，然后把鸡腿肉盛出来切块就可以开吃了。

蜜汁鸡腿烹饪技术总结：

（1）蜂蜜在鸡腿中的作用

中式菜谱中，很少用到蜂蜜，很多人以为蜂蜜加入到菜中，味道会又咸又甜不好吃，其实蜜汁鸡腿跟红烧肉一样，都是咸甜的口感，味道非常好，不管蜂蜜还是白糖，加入之后，可以帮助肉类提鲜，而且蜂蜜可以提亮鸡腿的颜色，让鸡腿颜色透亮，还能让鸡腿肉保持鲜嫩的口感，看奥尔良烤鸡肉就知道了，都会在鸡腿上刷蜂蜜让鸡肉颜色更好看。

（2）煎、烤都可用

觉得用煎锅煎油烟太重，可以改用烤箱烤，烤箱需要预热，180度到200度之间，烤15分钟左右，烤的时间和温度根据烤箱实际情况来，可以自行调整，不过鸡腿进入烤箱之前要吸干表面水分，这样鸡皮才容易烤至微微出油，口感会更好，而不是很多水分，味道反而不香。

（3）蜜汁鸡腿无需太多调料

蜜汁鸡腿只要去腥工作到位，没有了腥味，无需太多的调料就可以做出可口的鸡腿，第一步浸泡就可以泡出很多血水，腥味就会大大减少，所以大蒜不用加也可以，用锅煎了之后，鸡腿的香味就会散发出来，不用担心鸡肉不好吃。

（4）热锅冷油煎鸡腿肉

有不粘锅的最好用不粘锅煎鸡腿，不粘锅只要刷一层薄薄的食用油就可以，鸡腿本身还会出油，加太多油反而会过于油腻，如果是普通的锅还需要注意防粘，先把锅烧热，加入冷油烧热，再到出热油，让剩下的底油润锅，然后再次热锅冷油开始煎鸡腿肉，这样操作不容易粘锅。

（5）为什么后期出锅无需加食盐？

鸡腿肉在腌制的时候已经加了食盐、生抽、老抽，这几种调料的盐分已经足够鸡腿入味，而且蜂蜜也是一种调料，加了蜂蜜，可以让鸡腿肉口感回甘，再加食盐会显得多余，会掩盖蜂蜜的口味，所以出锅时完全没必要加食盐，这样汤汁没有收干，还可以拿来浇饭吃，如果再加食盐进去，汤汁会很咸的。