哪种郫县豆瓣酱最正宗？

【购买郫县豆瓣酱的技巧】

看到这4种酱，再便宜也别买，八成是假的郫县豆瓣酱。

第一种、颜色非常红的豆瓣酱

豆瓣酱的颜色是判断品质的直接标准，正常的是红褐色或浅红褐色。如果发现颜色非常红，说明发酵时间过短，商家人为添加了色素，来增加颜色。

第二种、不黏稠的豆瓣酱

豆瓣酱是经过长时间发酵制成的，水分含量少，油脂很丰富，经过搅拌后的酱体质感十分黏稠。不黏稠的豆瓣酱说明含水量很多，属于劣质的豆瓣酱。

第三种、味道太咸的豆瓣酱

地道正宗的郫县豆瓣，酱香味和辣香味浓郁，口感鲜美，味道咸淡适中。品质差的豆瓣酱发酵时间短，所以水分多，味道寡淡，商家会加入大量的食盐来增加味道，最好不要买这种。

第四种、含有杂质的豆瓣酱

优质的豆瓣酱用热油一炒，颜色红亮，有很多红油。劣质的豆瓣酱由于杂质比较多，炒过后会变黑，影响颜色和口感。

【豆瓣酱的使用方法】

大多数人用豆瓣酱，都是直接放进锅里炒的，这是错误的。正确做法是先放在案板上用刀剁碎，然后再用油炒，这样口感好，也更容易出红油，香味也更浓。

在做饭的时候，也是会用到各种各样的调味品，除了必备的盐，酱油，醋之外，各种的酱料也是不可少的，辣椒酱，豆瓣酱都是家家户户厨房里常备的，豆瓣酱有辣的也有不辣的，喜欢吃辣的人一般都会选择买郫县豆瓣酱，不喜欢吃辣的就会买黄豆酱，这两种酱也是给菜肴增加了不同的味道。

今天咱们就来聊一聊郫县豆瓣酱，它素有“川菜之魂”的说法，深红发亮，浓香怡人，在炒菜的时候放上一勺它，也是给菜肴增加了颜色，增加了口感，其实有很多我们喜欢吃的菜肴在烹饪的过程也都是用到豆瓣酱，比如麻婆豆腐，回锅肉，还有炒凉粉，炒面皮都是离不开它。

豆瓣酱我们经常吃，但是在挑选豆瓣酱的时候，有很多人却没有注意，现在市场上的豆瓣酱品牌非常的多，鱼龙混杂，也是很容易让我们看花眼的，所以在挑选豆瓣酱的时候一定要擦亮眼睛，下面提到的这三种一定不能买，第一种颜色红得不正常，正宗的豆瓣酱颜色红得很自然。

第二种表面有一层清水的豆瓣酱，正宗的豆瓣酱，它的表面是一层油而不是清水，搅拌后很浓稠。第三种味道过咸的豆瓣酱，有很多人都觉得豆瓣酱的配料表里面有盐，所以味道就应该是咸的，其实正宗的豆瓣酱并没有那么的咸，尝过之后感觉很咸的，品质肯定不高。

在购买豆瓣酱的时候，除了要牢记以上三点，最后提醒大家，如果是我们自家炒菜吃，可以选择买一级或者是特级的豆瓣酱，如果是饭店使用，红油豆瓣儿酱更加适合，如果非要说哪些品牌才正宗，还是老牌子的好，你懂的！