羊肉卷指的是羊的腰背部的“背最长肌”或腹部的去骨肌肉修割成形的。羊肉卷是火锅店的常用配料，入口爽滑，肥而不腻，可分为孜然羊肉卷、葱爆羊肉卷、脆皮羊肉卷等多种。一般情况下羊肉卷的纤维比较粗，其瘦肉上能明显看出有丝丝缕缕的白色脂肪和筋膜。

现在告诉大家羊肉卷怎么辨别真假：

1、假的羊肉卷也是肉做的，但区别在于里面的肉是各种肉类的混合，加了一些添加剂进去就会有羊肉的味道，食品安全还是不能忽视的。

2、假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，下锅以后，肉质会分离开。

3、而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，下锅后不易变色且浮沫较少，肉质紧实。

4、真羊肉卷的纹理细腻，经过羊肉片机切片后含有白色条纹，而假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。

1、第一个就是看颜色。假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色。添加猪肉的羊肉用刀切开后颜色深浅不一，而添加鸭肉的羊肉切开后毛孔明显。所以我们根据颜色也能判断出真假羊肉。

2、第二个看纹理。假的羊肉纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真的纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，猪肉和鸭肉没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维比较混乱。

3、第三个就是看肥油由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鸭肉的肥膘是黄色的。

4、第四个就是清汤涮烫。通过“涮烫”的方式也可让假羊肉原型毕露。我们在鉴别真假羊肉时最好的办法就是直接放进锅里煮，如果您已经胃口大开等不及解冻了呢，可以挑一片羊肉先放进锅里，如果是假的羊肉，它大约煮一分钟左右，红色和白色肉的部分就会完全分离了，而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的，好羊肉下入锅底，汤一般都比较清澈，沫子较少。

5、最后就是看价格真羊肉价格不会低于每斤25-30元，如果明显低于市场价，一定是假的。最后就是品尝软硬，假羊肉口感发硬;真羊肉有膻味但嚼起来很香。

有的火锅店为控制成本，用“混合羊肉”代替纯羊肉，而黑心的，用“合成羊肉”，里面没有一点羊肉成分。分辨真假羊肉卷，主要可以从颜色、纹理、肥瘦等方面来判断。对于真假羊肉卷的分辨，下面几个方面可以参考。

看包装

有的包装袋上的配料中会注明，含有猪肉成分的就是合成肉。

看颜色

假羊肉卷颜色呈鲜红色或血红色，而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色，下锅后不易变色且浮沫较少。假羊肉被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了。而真的羊肉，肉质变紧实了。

看纹理

真的纹理细腻，经过羊肉片机切片后含有白色条纹；假的羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状。

看肥瘦

假羊肉卷通常是肥瘦各占一边，互相分离，用手一捏就会分开，假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的，煮熟后更是碎成一片片。而真的羊肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的，条纹是很明显，看起来很自然、分布、均匀；

看油脂

由于羊油的融化温度比猪油高，当温度较低时，羊肉的油脂要比猪肉的油脂硬很多。

看价格

如果羊肉卷的价格低明显低于市场价，肯定就不会是纯羊肉。

这确实令人怀疑和担心。通过目测那些整齐漂亮的羊肉卷，脂肪含量达到30%-50%，展现出均匀的鲜艳的红白相间纹路和质感，很难让人知道这些肉是取自于羊的哪个部位。无论是山羊还是绵羊，哪个地方的肉会切出这么均匀这么细腻漂亮肉卷，这样肥膘的羊是怎么长成的？

现在蒙古草原上的羊已经趋向于产业化商业化，从放养转变成了圈养，并增加了饲料养殖，就是规模化的养鸭养鸡一样，在很短的时间内就长成很大分量的成品，已经完全不是自然养殖的在草原上放牧的羊群了，所以羊的质量有了改变。

真正的羊肉不论是脂肪还是瘦肉颜色都不会那么鲜艳，更不可能那么均匀，羊肉卷的肉是加工出来的，进行了肥瘦搭配，满足了肥嫩软香的口感，这是肉的来源很难鉴定其真伪。

一些大的品牌店比较火爆的店铺，通过自制调理出的羊肉卷，大都是价格昂贵，质量较高，即使是不是纯正的羊肉，可能会掺加一些其他价格相对低的猪肉、鸡肉，至少质量可以保证。

但是一些小的火锅店，价格便宜甚至需要以搞活动为名提供一些低价的羊肉卷儿，有的甚至低于成本价，这些羊肉卷的质量就很令人怀疑，不能保证是真正的羊肉，也不知道参加了什么样的肉，什么质量的肉。

部分商家为了追求利润，降低成本，造假售假是主要渠道，即使是严格的监督检查，也不能杜绝和禁止造假，售假的行为。这考验着商家的良心和自我约束能力，也需要广大的消费者进行监督、检验，共同的抵制制假售假行为。

但是有些商家采用了一些技术隐蔽手段以掩盖和欺骗消费者，没有专业的知识和水平，很难鉴定肉质的真假。靠自我约束没有有效的外部监督，难以有效地打击制假售假的行为，更难以根本上解决问题。就造成了制假售假成本低打假成本高的严重差别，难度加大，防不胜防。

对于消费者来说，尽量选择一些大品牌的大商铺进行消费，尽量不吃那些低廉的超低价的肉品，要学习一下鉴定肉质真假的基本知识和技能，避免食用假的羊肉，发现了制假售假的现象，也及时的进行举报，维护自己的权益。