墨鱼汁是可以吃的，但必须充分做熟才可以食用，许多朋友在烹饪墨鱼的时候会觉得墨鱼中的墨鱼汁是没有用处的，其实不然。有研究表明，墨鱼汁对胃部的活动量会有所增加，增加食用者带有饱腹感。

墨鱼与海带、小鱼干一样，都是日式菜肴中不可缺少的材料，迄今为止的研究结果表明墨鱼汁中含有大量的乳酸、苦味成分组胺酸、和鲜味成分肌苷酸，对消除疲劳和改善血液循环等均有效果。

研究组让数十名18至25岁的日本男性空腹食用等量且营养成分相同的墨鱼汁和水后，对他们的胃电图进行了分析，结果发现，相较水而言，几乎所有人在食用墨鱼汁后，胃部活动量都有所增加，同时有较强的饱腹感。

此外，虽然摄取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠，对墨鱼汁敬而远之，但对于另外一些习惯在进食前先食用墨鱼汁的小白鼠而言，即使被投以热量较高的食物，其饮食习惯也没有大的改变。

据总务省称，最近20年，日本民众的饮食习惯有所改变，导致日本国内的墨鱼消费量减少了3成左右，另一方面，人口肥胖率较高的欧美发达国家则越来越青睐脂肪、糖分含量较少的日式饮食，通过该研究成果可以推断，日式饮食之所以健康，主要就在于日本特有的这种不使用生鲜鱼类肉类、而使用干制食物制成的墨鱼汁。

墨鱼汁是墨鱼在遇到天敌时吐出的一种防身物质，可影响或麻痹入侵者的视觉与嗅觉，墨鱼汁的主演成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖―肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。