虽然在外人看来鱼香肉丝的“鱼香味”十分的神奇，但是知道内情的人却明白这些都是我们几味超级普通的调料搭配出来的结果，虽然很多人知道“内情”，但是真正能做好鱼香肉丝，能够将鱼香肉丝做出“鱼香味”的却没有几个。

说到底，鱼香肉丝最难的部分还是如何调那个“鱼香汁”，今天就来为大家分享做鱼香汁的方法，顺便和大家说一说怎么样做鱼香肉丝才会又好吃又容易做。其实，鱼香肉丝明明没有鱼肉，却能吃出鱼香味，关键在调料汁的配方。

第一步：取适量的蒜台用清水清洗干净了之后切成小段的形状备用，青椒和红椒洗净后切丝，胡萝卜洗净之后切成丝状，木耳泡发后去掉根部，切成丝状备用。

第二步：另取适量的葱姜和蒜薹，洗净之后切成碎末的形状备用，适量的猪里脊肉洗净后切成丝状备用。

提示：大家做鱼香肉丝的时候一定要用瘦肉，切的时候要先看一下瘦肉的纹理，一定要横着肉丝切，这样将肉丝纤维全部都切断，肉丝的口感才不容易变柴。

第三步：肉丝切好了之后放到一个大碗里面，紧接着向碗里面加入一小勺食用盐，加入半个鸡蛋清之后用手将它们全部都抓拌均匀，紧接着向碗里面加入适量的淀粉，再一次搅拌均匀之后加入一勺植物油，继续搅拌均匀之后放到一旁放置5分钟左右。

第四步：炒锅当中倒入适量的食用油，等到食用油的温度到达五成热的之后将腌制好的肉丝放到锅里面滑炒到肉丝变色。

第五步：继续向锅里面加入之前切好的胡萝卜、蒜薹、木耳、青红椒，让这些食材在油锅当中炸10秒钟，之后捞出来放到一旁备用。

第六步：锅里面留油，将之前切好的葱末、姜末和蒜薹末倒入锅里面翻炒出香味，紧接着向锅里面加入适量的豆瓣酱翻炒出红油，继续向锅里面加入一大勺的陈醋，一小勺食用盐、一勺鸡粉、两大勺白糖，再加入少量的清水快速将它们搅拌均匀。

提示：鱼香肉丝当中没有鱼肉，靠的就是糖、醋这些调料调出来的“鱼香味”，所以这一步的调料比例大家一定要记好。

第七步：酱汁调好了之后把之前炸好的肉丝、胡萝卜丝、蒜薹、木耳、青红椒放到锅里面翻炒几下，再向锅里面加入适量的水淀粉，大火给鱼香肉丝收汁之后加一点明油，再翻炒几下就可以出锅了。

鱼香肉丝调料包哪个牌子的好？

其实鱼香肉丝很简单，没必要用香料包，用香料包成本也就曾加了一倍，一个香料包的成本就，就够你买鱼香肉丝材料的钱了，用香料包炒出来的鱼香肉丝也不一定好吃。而且还提高了成本，调料包为了能够延长保质期里面恳定有肪腐剂，对身体也不好。所以我建议不要用调料包，这是我的关点仅供参考。

要想学会做鱼香肉丝，首先要了解它的味型。鱼香肉丝的口味是，酸.甜.辣.咸，那么了解了它的味型以后呢？做起来就比较简单了。辣味首先来自辣椒，所谓的辣椒就是四川的泡辣椒，上色出味呢？也就是郫县的豆辨酱了。酸呢来自于醋，甜出自白糖，咸来自于盐和调料的味道，了解了这些呢？做鱼香肉丝就比较简单了，你就不会再问鱼香肉丝哪个牌‘子的料包好了。

下面我就告诉你鱼香肉丝的做法。

|. 主料 .准备猪肉三百克，里脊肉最好，也可用后腿肉瘦一点的，切成丝备用。

2. 配料 .清水笋二百克，切丝备用， 青红辣椒丝一百克， 木耳五十克切丝备用， 葱姜丝各十五克，鸡蛋清一个，香菜段少许，水淀粉少许。

3. 调料.盐三克，味精五克，鸡精五克，白糖三十克，醋三十五克，料洒十克，香油五克，郫县豆辨酱三十克，泡椒三十克剁碎，水淀粉二十克，除郫县豆辨酱，泡椒碎之外。其它调料倒在碗里调成碗计备用。

4.把切好的肉丝加少许盐，鸡蛋请.水淀粉抓匀上桨备用。

5. 锅内烧油，油温三四成热下入肉丝划油，出锅时加入青红辣椒丝，笋丝，木耳丝用油冲一下捞出备用。

6. 锅内加油，下入郫县豆辨酱泡椒妙出红油下入葱姜丝炒一下，再放入肉丝和配料炒匀下入碗计翻炒均匀既可，出锅撒入香菜段淋入香油，一道色香味美的鱼香肉丝就炒好了。