在传统印象里，北方人会特别喜欢吃大蒜，日常烹饪总不管是炒或者凉拌，还是蒜蓉烤生蚝，夏天火热的蒜香小龙虾等等，都需要用到大量的大蒜。大蒜，具有开胃下饭的作用，其营养辛辣，具备消炎去火的特性，很多人都特别喜欢吃。而南方人也会吃蒜头，但一般人就不喜欢吃完大蒜之后的“口气”问题。但无论南方北方，蒜头一直都是家庭厨房里面常见的必备品。

于是，很多家庭为了图方便，在买菜时候经常一次性地购买大量的不容易坏的食物和蔬菜，其中就必定会有蒜头。虽然这些蒜头在购买回来之后不会马上变坏，但时间长了，囤积的蒜头会变得不新鲜了，甚至还有一些就会生长出芽来，大家不知道这些生芽的蒜头是否能够吃？今天我们就来详细的给大家说一下，在我们生活中比较常见的蒜头或者其他蔬菜，哪一种发芽了能吃，哪一种发芽了不能吃。

一、发芽的蒜头可以吃，只是味道没有那么“好”

很多人不喜欢蒜头的味道，但是蒜头的杀菌功能还是很强的，蒜头发芽之后它的杀毒作用才是最强的，当大蒜发芽的时候，吃下去就能够有很好的起到杀菌解毒的效果，还可以抗氧化，这都是对身体健康有很大的帮助。其实，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，产生生物碱，最好不要吃。大蒜籽收获以后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发芽了的大蒜籽，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。

二、延长蒜头休眠期，需要放置在干燥阴凉处或放冰柜存放

大家肯定在一些农家小院或者视频里看到过，很多人把大蒜“编起来”挂到墙上。其实这就是一种保存大蒜非常好的方法，只不过，我们挂起蒜头的地方，一定要选择挂在窗外的阴凉通风处，这样能有效推迟大蒜发芽的时间，而且每次都能吃到新鲜的大蒜。

如果嫌麻烦的话，可以用网兜装起来，倒挂在通风处也是可以的。如果你蒜买的比较少的话，完全可以放到冰箱冷藏储存。大蒜在0-5度的温度是不会发芽的。但是一定要注意是冷藏，不是急冻冷冻，因为放冷冻的话会把大蒜冻坏的。如果你对大蒜的新鲜程度没有太高的要求，可以把大蒜一瓣一瓣的剥皮之后放到一个干净的容器里，然后撒上一把食盐，盖上盖子密封保存即可，这样保存的大蒜也能长时间不干瘪不发芽。

三、这些食物“发芽”了营养更高，别当“过期食品”扔了

日常生活中，我们身边经常出现一些食物，在厨房放久了就会自动“发芽”，但不影响其食用的特性。

生姜——看起来有点粗糙，但是发的芽还是很嫩的，很多人看到发芽了都会把生姜扔了，其实这是不对的，生姜发芽它本身的营养依旧是没有降低的，还是可以吃的，对身体没有伤害。日常生活中，生姜不仅可以作为调味品来食用，而且冬天了还可以泡脚，去除体内的寒气和湿气，让身体中的血液循环加快，缓解疲劳，效果还是很棒的。

洋葱——洋葱发芽的时候很多人都认为不能吃，要赶紧扔掉，吃了会中毒对身体有害，这些说法都是没有道理的。事实上，洋葱放置很长时间之后所有的营养都是会转移到顶部的，出现了发芽的状况，营养是很丰富的。

花生——发芽的花生更类似于黄豆以及绿豆发芽，经过发芽后的花生，不仅无毒，而且还含丰富的蛋白质和粗脂肪、维生素、钾、钙、铁、锌等营养成分。并且发芽的花生中的白藜芦醇含量更多，其中的蛋白质被水解为氨基酸，可以被人体直接吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；与此同时，各种人体必需的矿物质成分经过发芽的过程也大大提高，从而使得花生芽的营养价值全面超过花生米的营养价值，所以花生芽不仅可以吃，而且营养更丰富。

三、切记！发芽的“土豆”千万不能吃！

土豆是家庭常备的蔬菜之一，但也是十分容易发芽的蔬菜。在北方的冬天，如果室内温度比较低，土豆是可以保存很长时间（几个月以上），但是如果在夏天环境比较高的环境，短短三两天内土豆就会表皮变绿出芽。对于刚出芽的土豆，很多人都不舍得扔，人们觉得只要把土豆芽用刀子刮去就可以了，其实，发芽的土豆已经含有大量的“龙葵碱”，这种物质容易造成食用的人中毒。如果摄入过量的话，有可能会导致呼吸困难，恶心呕吐等急性中毒症状，还会对我们的胃部造成损害，表现为恶心呕吐或者是胃疼，所以，如果你觉得发芽的土豆扔掉可惜的话，那你就要少买点，不要吃发芽的土豆，所以土豆生芽是不能够吃的。

总之，我们在日常生活中尽量不要贪图一时的方面去大量囤积食材。因为很多食材需要在一定环境下才能长期存放，而更多的人喜欢买回家后就把东西塞到冰箱存放，需要吃的时候再拿出来，其实在冰柜囤积食物过程中也会，虽然是低温，但也会培养出霉菌等细菌，对食物的保质期就有一定干扰。如果你发现自己食材发霉或者发芽，最安全的做法就是先把食材放置好，再通过网络或者其他资料进行详细的查询，如果没把握判断其是否能食用，最好作厨余垃圾处理。

大蒜在中国人餐桌上有着举足轻重的地位，因此每家每户的厨房都会备有大蒜，但是不少朋友会发现，买回家的大蒜没有及时用完就很容易发芽，那么发芽的大蒜会有毒吗？还能不能吃呢？

大家可能经历过一件事：买回家一堆大蒜，过不了多久，就会发现它们竟然发芽了~你可能不知道，这么多人爱吃的大蒜，发了芽之后，价值堪比黄金！

研究人员通过实验发现：发芽5天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。 这是因为大蒜中富含抗氧化元素硒，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。

绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜苗啦；若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。

吃大蒜的好处 一：抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。 二：防治心脑血管疾病：大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，每天吃2~3瓣大蒜，可有很好的降压效果。 三：百日咳：取大蒜15克，红糖6克，生姜少许，用水煎服。每日2~3次。

大蒜作为常用蔬菜和调味品，适合大部分人日常食用。