嫩肉粉和生粉的作用

所谓的生粉就是淀粉、粉芡，做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡等。

腌肉时放生粉有什么作用

起嫩滑作用，放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩。 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一

生粉是淀粉的一种，种类较多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹饪时用来上浆勾芡用，目的是为了让菜肴达到丰润饱满；肉类（猪肉、鱼肉等）的口感嫩滑软润；汤中调拌入一定的淀粉, 使原料和汤汁融合在一起,变成汤汁稠厚,汤菜融合的汤羹佳肴的效果。

豆腐脑里的生粉起什么作用

加速凝固。豆腐脑里的生粉起到加速凝固作用，而且口感吃起来也特别嫩滑。同时也有助于豆养分更好吸收。豆腐脑是一种极嫩的豆腐，人体对其吸收率可达９２％～９８％。豆腐脑营养分析：豆腐脑蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高。

炒菜时加生粉有什么用

炒菜时使用生粉一般两种情况：

1，有汤汁的菜，在最后汤收的差不多的情况下放入少量生粉勾芡，是汤汁浓厚；

2，抄肉时，预先用生粉裹在肉片上，使肉在炒制过程中失水少，口感更嫩滑。扩展阅读：生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉和生粉有哪些用途

很高兴回答这个问题:

家家厨房里，都少不了淀粉和生粉，可是很多人对淀粉和生粉的用法都不是很熟悉，所以每次用到的时候，经常用错粉，这样做出来的点心、菜品或者是面食就不好吃了，今天，宝叔就来把淀粉和生粉的区别与用法分享给大家。

一、要想搞明白生粉和淀粉有什么不同，就先搞清楚生粉和淀粉有什么关系，淀粉有很多种类，其中生粉就是淀粉的其中一种，但是用法却不相同，那它们的用法又有什么不同呢？

二、生粉的原料是玉米或者是土豆，其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉。但是生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉，遇到水之后生粉就会变得很粘稠，用来煮汤肯定是不行的。在腌制的时候用生粉最合适，还有就是勾芡汤汁也最好用生粉。

但是如果我们煮汤、煮粥或者是调面糊的时候就别用生粉了，这个时候就得用淀粉。

三、在调面糊的时候，也不能只用淀粉，最好用红薯淀粉和面粉按一比一的比例调制，这样炸出来的面糊才又酥又脆，一点都不油腻，而且还不回软；煮汤的时候，最好用绿豆淀粉，用绿豆淀粉煮出来的汤又浓又香，喝起来口感非常棒。

但是生粉和淀粉非常像，都是白色粉末状的，价格也差不多，所以在商店里，它们两个经常会放在一起卖，去买的时候根本分不清哪个是淀粉，哪个是生粉。

那么我们大家在买的时候怎么知道是生粉还是淀粉呢？

如果是土豆淀粉或者是玉米淀粉的话，在它的外包装上，一般都会写着“生粉”两个字，如果是一般的淀粉，在外包装上就会标着什么淀粉，如果外包装上没有标注名称的话，那就看一下配料表，用玉米或者是土豆做的就是生粉，其他的就是淀粉了。

看完上面的内容之后是不是明白了淀粉和生粉的区别了？在用它们做饭的时候就千万不要再用混了，放淀粉或者是生粉的目的就是为了让饭菜变得更好吃，如果用反了的话只能变得更难吃，就与我们的目的背道而驰了。

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