橄榄菜的主要原料是什么：橄榄菜怎么做好吃？
橄榄菜的主原料其实是芥菜和橄榄。
橄榄菜来自潮汕，传统做法是用芥菜和橄榄为主要原料，经盐腌发酵、煮制而成的。
橄榄有青色的青榄和乌榄两种，用来制橄榄菜的橄榄是用未成熟的青橄榄，吃起来是有涩涩的感觉。
用小而尖又结实的橄榄和芥菜，先用盐渍，加花生油、麻油、盐精工煮就制成为乌橄榄菜，有开胃消食的作用。
制作橄榄菜的功序是很复杂和烦琐的。
先选用绿色，肉厚的鲜橄榄，硬物压破橄榄后用水浸泡，这一步是为了除涩味，沥干水之后，再用花生油和盐反复翻炒。
加入芥菜叶，用老叶较好，用慢火熬煮，慢慢翻拌，橄榄汁和香油就会慢慢使芥菜叶变色，最后变得乌黑发亮。
经过十个小时以上的文火煎熬后，再加入香料，橄榄菜就制成了。
橄榄菜可用于早餐搭配白粥或馒头。用橄榄叶和大蒜搭配其豆角，炒出来的橄榄菜炒豆角也特别好吃。
橄榄菜炒肉既有橄榄的清香，又有肉香，闻到就让人觉得胃口大开，是夏天佐饭佳品。
橄榄菜（kale borecole）是广东潮汕地区风味小菜，属粤菜系中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。橄榄菜食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。 橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。富含橄榄油珍贵营养成份和多种维生素及人体必需的钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。 橄榄菜还是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，是潮汕美食文化的重要组成部分，潮汕橄榄菜制作技艺在汕头市龙湖区、澄海区及周边村镇的历史悠久、流传广泛。清嘉庆《澄海县志》记载：“芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍，味道甚美，澄海手巧艺精的妇女利用本地物产橄榄与盐渍芥菜精工煮制成乌橄榄菜，食之开胃消食，助消化。”清代中期，澄海县外砂乡有“乾亨菜廊”、“天盛菜廊”和“顺昌泰菜廊”等作坊，可见橄榄菜制作之盛行。
好吃又下饭的橄榄菜是用什么菜做的呢？很多人认为是用橄榄做的。其实它的主要材料是芥菜，除了芥菜，橄榄，食用油，调味品，还有些添加剂等等制作腌制而成。
橄榄菜是属于广东潮汕地区的风味小菜。橄榄菜跟菜脯都是属于在潮汕地区很受欢迎的经典小菜。早上一碗清粥，加上一点橄榄菜就可以让人舒爽开胃，胃口大开。有时在过年过节吃太多油腻食品之后就会突然很想配上白粥吃上一口。
那橄榄菜还可以做些什么呢？还可以炒饭，可以拌面，可以跟馒头片一起吃。我个人最喜欢的一道就是橄榄菜肉末炒四季豆。
[胡瓜][胡瓜]1.将四季豆头尾掐掉，清洗干净切成小丁，瘦肉剁成肉沫备用，少量蒜蓉。
2.开火将食用油烧热后倒入蒜蓉爆炒出香味，倒入肉末翻炒，再倒入橄榄菜一起翻炒几下，再加入四季豆末，大火翻炒，起锅前加入少量盐调味即可！
香喷喷的四季豆炒橄榄菜就做好啦，橄榄菜的香气还有肉丁的香气，跟四季豆融合在一起可以让你多吃几碗饭，是不是食指大动呢。
[胡瓜]橄榄菜蛋炒饭
1.准备一碗冷米饭，过夜的更好哦
鸡蛋1个，橄榄菜适量，葱末适量
2.将锅烧热，放食用油，放入鸡蛋炒成蛋末，起锅
3.锅里放食用油，放入米饭，橄榄菜翻炒均匀，加入鸡蛋，大火翻炒，起锅前适当调味放入葱末即可
美味的炒饭就做好了。
