芦笋食用的时候要不要削去外皮，这根据芦笋的鲜嫩程度决定，一般下半部分要削。可以用手指滑一下根茎，如果指甲能轻轻划破，比较嫩，不用削。

有时候芦笋太多，用不完又浪费，可以自做成小咸菜、腌菜。将过水后（过水时间不能太长）的芦笋切成小段。

撒上盐拌匀，装入瓶子，在全能发酵机上恒温处理一天，即可做成香脆的咸菜。分瓶自做可以同时做几种不同食材的咸菜。

避免做太多浪费，又保持互相不串味。还可以一次用不同的食材做。

一、“芦笋奶汤”

准备：鲜芦笋半斤，水发冬菇20g、植物油20g、素火腿25g、绿菜叶25、姜末10g、葱油10g、奶汤一斤，味精2g、料酒5g、食盐5g。

步骤：1、绿叶菜和冬菇分别清洗干净，在沸水中烫一下，再切成丝。素火腿切成丝。

2、芦笋去皮、清洗干净切成斜刀片，沸水中加入少量盐，将芦笋段在沸水中烫一下，再倒入凉水中浸泡。

3、炒锅置旺火上，烧至五成热，加入姜丝和芦笋煽炒至熟，倒入奶汤烧沸，加入火腿丝、冬菇丝和菜叶丝。

4、撒入食盐、味精和料酒烧入味，淋上葱油，即可装盘食用。

二、“芦笋色拉”

准备：芦笋4两、菠萝25g、胡萝卜25g、小樱桃番茄10粒，豌豆5g，色拉酱适量。

步骤：1、芦笋去皮、清洗干净切成小段，沸水中加入少量盐，将芦笋段在沸水中烫一下，再倒入凉水中浸泡过凉。

2、菠萝去皮后用盐水浸泡半个小时，再切成小块。胡萝卜切成丁，跟豌豆一起在沸水中烫一下，再冷水过凉，沥干水分备用。

3、以上食材同放一大盘中，樱桃番茄洗净后抹干水分，摆在盘子周围。将色拉酱添加在在食材即可。

芦笋百合北极贝

准备北极贝4两，百合4两， 芦笋4两。先把芦笋清洗干净后切成小段。北极贝清洗干净切成片，百合洗净后备用。

锅内注入清水烧开，分别将芦笋、北极贝和百合放入沸水中烫一下，再过凉，捞出沥干水分。炒锅内注入植物油烧热。

将百合、北极贝、芦笋放入煽炒至熟后，加入食盐、味精翻炒入味，盛出装盘。

芦笋炒牛肉

准备芦笋和牛肉各半斤，一颗彩椒。芦笋、彩椒清洗干净去籽，切成段。牛肉清洗干in切成片。炒锅至火上。

先放入芦笋和彩椒煽炒出香味，再放入牛肉翻炒变色后，加入食盐，至熟入味后即可出锅。芦笋如果比较老，需要削皮。

阅读提示：本文旨在介绍食材。