橙子是我们现在的常见水果之一，似乎一年四季都有，所以我们大部分人都很难说出橙子的成熟时间。因为这是由橙子的品种决定的，虽然如此但是大致的可分为夏季橙和秋季橙。夏季橙一般在3 – 5月成熟，秋季橙则是在当下前后了。橙子汁水足，口味酸甜，喜爱它的朋友不在少数，不仅可以直接食用，还能用于做菜。比如说这道蟹酿橙就是其中之一。

蟹酿橙是浙江的一道名菜，说简单点就是橙子和螃蟹的结合，加上加配菜的点缀形成不一样的风味。传统的蟹酿橙是以橙子，蟹肉，蟹黄为主材，鸡蛋，荸荠，肥膘肉为配菜相互配合而成。其实蟹酿橙并没有规定到底用什么配菜，只要保证不要食物相克就可以了。做这道菜还是很好玩的，尤其是做橙盅，随你自己的心意做出你喜欢的样子。昨天在超市买了两只螃蟹，一公一母，公蟹13.2元，母蟹16.8元。足够可以尝试着做一把，同时石子参照的是上海食庐的做法。

蟹酿橙

基本配比：螃蟹2只，橙子2个，虾仁150克，鱼米肉100克，姜末3克，葱白3克，高汤适量，盐2克，鸡粉2克，黄酒少许，食用油少许，水淀粉适量。首先拆螃蟹。将螃蟹洗干净后蒸熟，然后把蟹腿沿关节处剪断。随后打开蟹盖去掉所有不要的东西（胃，肺），紧接着将蟹黄，蟹膏，蟹肉分开放到三个碗中，最后再慢慢的将蟹脚的肉剥开取出备用。

第二步，做橙盅。先用小刀把橙子切成波浪状，然后将橙盖放到一边，橙盅内的果肉全部挖出。

第三步，起锅烧油，下入姜末，蒜白煸炒出香味。然后放入蟹黄，蟹膏煸炒一下，这里要先把大块的蟹黄打碎。随后下入蟹肉翻炒一下后淋入黄酒，高汤，盐，鸡粉将其烧开。烧开后淋入适量的水淀粉，边淋入边搅拌，搅拌至微微粘稠时再下入鱼米，虾仁搅拌均匀后关火，这样蟹粉就做好了。

第四步，将蟹粉装入橙盅里面，盖上橙盖放到蒸笼上面，上汽蒸5分钟就好了。

温馨贴士：

1. 在取蟹胸肉的时候要小心的将蟹肉剔除下来，因为蟹胸肉的部位有许多碎骨头，不要把碎骨头剔到蟹肉中去；

2. 炒蟹粉时不能经常翻炒，要慢慢的翻炒，尤其是下入蟹肉后；

3. 鱼米就是鱼肉颗粒碎，没有可以不放；

4. 如果怕麻烦，做橙盅可以直接切开，但是还是建议做成三角齿状，在蒸的过程中不会出现盖子移位的现象；

5.没有高汤，直接用清水也可以；