麻婆豆腐，咱都吃过，但有人知道麻婆豆腐，为啥取这么个名字吗？相传同治元年，有位老板娘长得十分漂亮，芙蓉如面柳如眉，独独脸上落下了些麻子，人们都称她为麻婆。

一天快打烊的时候，店里来了一伙人，要求做点下饭、热乎又便宜的菜，但店里已经没什么菜了，只剩下几盘豆腐、一点牛肉末，现在去买肯定来不及。

于是，她急中生智，配上豆瓣、豆豉，炒出了一盆色鲜味美、又麻又辣的豆腐，这伙人个个都吃鼻子冒汗，整了好几碗饭。后来，一传十，十传百，这豆腐就出了名，麻婆豆腐也就诞生了。

麻婆家的豆腐咱是尝不到了，但大爷家的豆腐，咱还是可以期待一下的，小饭骨们家伙抄起来，跟大爷来做做这经典川菜。

食材：嫩豆腐、牛肉末

调味：花椒、盐、葱姜、青蒜、水淀粉、豆瓣酱、黄酒、酱油、老抽

美食步骤：

一、备料

1、花椒小火慢焙，焙完晾一晾，晾凉后擀碎，过萝

2、嫩豆腐去掉最上层，改刀成小方块

3、兑开水，加一点盐，豆腐直接下锅

小知识：

1、加盐，是为了通过加热，去除豆腐的豆腥味，使其蛋白质凝固，出锅后不容易碎

2、若是老豆腐，就换1-2遍水，因为老豆腐里面有卤水的味道

4、豆瓣酱剁碎

5、干豆豉，洗完用水泡上，跟豆瓣酱放一块剁

小知识：

1、豆瓣酱、干豆豉剁碎，味道能够完全释放出来

2、干豆豉和豆瓣酱一起剁，有豆瓣酱揽着干豆豉，干豆豉不易跑

6、将葱姜蒜、青蒜切碎

二、麻婆豆腐

1、热锅倒入花生油、剁好的牛肉末，煸香煸透

2、将剁碎的豆瓣酱、干豆豉加入锅中，煸酥

3、加入切碎的葱姜

小知识：早点放葱姜，是为了让它降低油温，煸出来也更香

4、加入擀碎的辣椒面

小知识：快出锅的时候加辣椒面，香气会出不来

5、加入黄酒、酱油、老抽

6、加水、适量糖、老抽

小知识：豆瓣酱本身就咸，因而不加盐

7、豆腐下锅，加入部分花椒面

小知识：在烧煮的时候加入辣椒面，味道更柔、更统一、更入味

8、勾芡，转中火二次勾芡收汁、多次勾芡

9、关火后加入青蒜

10、出锅装盘，洒上青蒜、花椒面

一盘麻婆豆腐，把中国菜的灵魂展现地淋漓尽致，麻、辣、烫、鲜、香、酥、嫩，七个特点融合地非常到位，配上两碗白米饭，这味道，绝！