哈尔滨虽然历史渊源不算短，但论发展起来却是从中东铁路开建开始的。随着中东铁路的修建，哈尔滨成为当时的移民城市，从建筑、美食、文化上都受到了深远的影响。

提到哈尔滨，我最先想到的是与哈尔滨近百年历史相关的特色美食，这些似乎都有俄罗斯的印记。

吃：大列巴和锅包肉

大列巴是老哈尔滨的俄式面包，憨憨圆圆的，一个大列巴能有5斤左右！

刚出炉的大列巴具有松香味道，皮儿是焦脆的，瓤儿是松软的，就是放在鼻子底下都闻不够，更别说吃一口了！大列巴还特别容易保存，常温下存放也不容易变质。买它的时候，是用米白自然色的布口袋装着的，喜欢它的特色包装特别有意思。

▲哈尔滨秋林的大列巴

锅包肉是哈尔滨的传统保留菜品，因为它就出自哈尔滨道台府。

先说道台府，就是”哈尔滨关道“，是咱中国最后一个封建衙门、当时哈尔滨最高的行政机构。有一次接待俄罗斯人，因其喜好酸甜口味，当时道台府的厨师郑兴文就在焦烧肉条的基础上加入糖醋汁儿，研制出来锅包肉的做法。自锅包肉出自道台府的厨房以来，至今仍然深受喜爱。

▲锅包肉第二次下锅前的样子，待再出锅，就是金黄灿灿，入口酸甜酥脆

喝：格瓦斯和哈尔滨啤酒

格瓦斯也是起源于俄国的一种健康饮料，整个生产过程不使用任何食品添加剂。

格瓦斯本身就是发酵的意思，它就是以大列巴面包为原料发酵而成的，含钙、蛋白质、益生菌类，只含微量的酒精，健脾、比较利于消化。我有个四岁的小外甥从深圳来，下飞机认识了格瓦斯之后，在哈尔滨半个月，每天必要喝格瓦斯，看来小朋友也很喜欢！

▲秋林的格瓦斯（简洁摄）

哈尔滨啤酒始于1900年，是当时的俄国商人乌卢布列夫斯基创办经营的，也是中国最早的啤酒。

当时20万侨民生活在哈尔滨，据说，在当时的中央大街，随处都有金发碧眼的俄罗斯人大口喝哈尔滨啤酒的情景。哈啤发展至今，已经品种繁多，依然是哈尔滨人餐桌美酒。据身边吃货美女说：“追剧时候喝哈啤，味道更赞！”

▲百年前的哈尔滨啤酒

此外，红肠、苏吧汤、闷罐羊肉等等 ，这些都是和俄罗斯有关的哈尔滨特色美食，而且是家常美食！生活在哈尔滨是有口福的。到哈尔滨来旅游，也一定要品尝一下这些美食，体味哈尔滨不一样的发展历史。

烤冷面

每当小槑哥走上晚归的天桥，总会途经几个夜市摊。其中总有那么一个小摊，四周围满了美女，一个个瞪大了眼珠，暗吞着哈喇子，翘首以盼。

想也不用想，一定是烤冷面了~

烤冷面，是东北的特色美食，发源地为黑龙江省鸡西市。南方的朋友可能并不熟悉，但在北方，它可是夜宵界的明星呢~

据说是在99年由一位鸡西当地的炸串摊主，炸串时无意发明，只不过当时并非铁板烤制，而是油炸，没想到做出来后大受欢迎。后经逐步改良，现多以铁板烤冷面为主。

特制的冷面面皮，包裹在蛋皮之下，浸润在酱汁之中，滋味甜辣浓郁，口感软韧有嚼劲，再配上刺激食欲的洋葱和人见人爱的火腿肠，多数人都无法抵挡这样的美味吧。

哈尔滨干肠

顾名思义，干肠就是风干的香肠。干肠和红肠都是哈尔滨特色美食，但是红肠在制作时加入了熏烤工艺，所以带有熏木的芳香，口感软嫩，蒜香浓郁。

而干肠则经过风干处理，带有些微药香，还有风干肉特有的香气。口感既韧又硬，很有嚼劲。

吃干肠的时候，用筷子戳上一根，从两头往中间一节节咬断，再慢慢咀嚼、吞下，这种大块吃肉的感觉，可比切成薄片，更得干肠真味。

蒸干肠也有讲究，本地人喜欢在蒸的时候，在下面铺上一层豆皮。这样干肠蒸熟之后，其中的油汁渗到豆皮中，普普通通的豆皮，也就变成了一道美味小食，一举两得。

锅包肉

在小槑哥下过的馆子中，次数最多的就要数东北菜馆了。一是因为多，大街小巷随处可见；二是因为实在，价格公道菜量十足，最适合好友聚餐；三就是因为几乎所有的东北菜馆里，都有这道让小槑哥念念不忘的美食——锅包肉了。

锅包肉是清朝时期哈尔滨道台家中的首席私厨研究出来的。据传原本是咸鲜口味儿，但是为了招待外宾，尤其是俄罗斯使节，特意改良成了酸甜口味。这道菜深受外宾喜爱，几乎成了招待外宾的必备佳肴。

因锅包肉在烹饪过程需要大火爆炒挂汁儿，所以原名锅爆肉。但在外宾嘴里说来，就成了锅包肉，一来二去，这叫错的名字反倒流传了开来。

都说川菜的代表“麻婆豆腐”有七大特点“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”。作为东北菜的代表，锅包肉也要做到“酸、甜、嫩、酥、香”这几点才算地道呢。