肉类是每天必须食用食物，我们经常会听说有白肉和红肉的区别。很多人对什么是白肉、什么是红肉有些迷茫。有很多减肥人群也曾经咨询过我这样的问题：“你说补铁补血应该多吃红肉，那什么红肉啊，是红色的肉吗？白肉是不是就是白色的肉？”大多数人都是看颜色来区别肉类的颜色的，其实这是不对的。

1. 白肉、红肉，如何区分？

区分白肉和红肉与肉质的颜色是没有什么关系的，一般都是靠动物的类别来区分的。一般情况下，白肉是指禽肉和鱼肉，而红肉则是指畜肉类，比如猪肉、牛肉、羊肉等。即使是猪肉上有肥肉，那也是属于红肉的范畴的，并不是根据颜色来区分的。白肉和红肉在营养价值上也是不一样的。

2. 红肉有什么营养？

红肉是猪牛羊等动物的肉，因为含铁丰富而导致肉质大多数都是呈红色的，红肉的补铁效果相对于白肉要好。一般情况下如果是要补铁，都是建议多吃红肉的。但是对于有肥胖、高血压、高血脂、血粘稠、动脉粥样硬化等慢性病人群，建议不要吃太多红肉，如果要吃，最好是选择牛肉或者羊肉的瘦肉部分食用，少吃猪肉。

3. 白肉有什么营养价值？

白肉一般包括家禽类以及鱼类的肉质，蛋白质的含量以及不饱和脂肪酸的含量是比较高的，矿物质铁比较少，所以补铁的效果不是很好。这类肉就比较适合于肥胖以及高血压、高血脂的人群了，老年人也是应该多吃一些鱼肉和虾肉的。

无论是红肉还是白肉，每天的食用量都是要有所控制的。一般建议吃肉的量每天在50~75g之间，最多不要超过200g的肉类。建议不要每天都吃一样的肉类，要换着吃，吃的均衡一些。比如周一吃猪肉、周二吃鸡肉、周三吃牛肉、周四吃鱼肉、周五吃羊肉、周六吃虾肉等，这样营养摄入的比较均衡，还有利于控制体重。

在烹饪菜肴上，有几个比较推荐的吃肉菜肴：猪肉炖白菜（白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇排出，减少饱和脂肪酸对人体的伤害。）西红柿炖牛肉（炖牛肉时加番茄能让牛肉更快变烂，从而缩短烹调时间；番茄里富含的维生素 C，能更好地促进牛肉中铁的吸收。）小鸡炖蘑菇（鸡肉和蘑菇在炖制的过程中，会产生游离的谷氨酸钠，味道比较鲜。）