素有“水果之乡”的广西，又到了盛产水果之一——柿子成熟的金秋时节。许多村子或附近的山岭种植了大片大片的柿树，或农家小院的房前屋后种植的两三株柿树，总之，金黄色的或红彤彤的成熟柿子，把广西的山野乡村点缀得美不胜收。

柿子有软柿和脆柿之分。软柿外皮呈红色，皮薄味甜，果肉绵软汁液丰富，成熟时采摘即可食用，无涩味。

而脆柿个大皮薄，肉厚无核，口感脆似苹果。但其果皮和果肉中含有鞣酸（又称单宁酸），涩味较重，采摘后不能马上食用，需经人工脱涩处理后才可正常食用。而各地或各人的脱涩方法不尽相同。我读小学的时候，因我父亲贩卖了好几年的本地水果，所以我见得最多的是用石灰水浸泡柿子脱涩。、
脱涩时须选择未完全成熟、外皮无损伤的柿子，一般选择青黄相间、手感较硬的柿子，熟透、过软、或有病虫害的不要。

1. 石灰水脱涩: 100斤脆柿约放4～5斤生石灰，然后把石灰放入大缸中，用清水稀释，再把柿子放入其中浸泡大约3天即可。

2. 温水脱涩: 用40℃的温水浸泡柿子，如果能够一直保持水温，只需10～24小时即可完全去涩。如若不能保持水温，则需5～7天才能脱涩。

3. 白酒脱涩: 把洗净晾干水分的柿子放置干燥的水缸中（如果柿子量少，可放干燥的瓦罐或酒坛中），分层堆放，放一层就喷撒少许约45°的白酒，密封一周左右即可脱涩。

4. 井水、泉水或清水脱涩: 如若家中打有井，或家附近有泉水，采摘回来的脆柿可整框放入井水或泉水中，浸泡5～7天可完全脱涩，而且果形完好、色泽鲜艳、口感更清甜脆爽。实在没有井水或泉水，也可用清水代替。

5. 鲜果脱涩: 100斤柿子可用3～5斤苹果、雪梨分层堆放，放置于水缸、瓦罐或塑料袋等密封容器中，利用苹果和梨释放出来的二氧化碳及乙烯催熟，一般放置3～5天，待柿子稍软即可食用。

6. 自然脱涩: 无需添加任何催熟材料，只需放置于干净的容器中，如塑料袋、酒坛、瓦罐、玻璃瓶等，然后密封好，约一周后变软即可食用。不过，此种脱涩法适用于柿子量较少的一般家庭。

柿子虽然营养丰富且非常好吃，但每日不可过多或空腹食用，更不能喝酒吃柿子。柿子中含有丰富的柿胶，遇酸会凝固成硬块，因此空腹食用会使柿胶与胃酸凝聚成硬块，而无法排除体外，于体内形成结石；酒味甘辛微苦、性大热，而柿子性寒，二者若同食，容易造成胃粘膜损伤而形成结石。

柿子当中的营养元素非常多，但是吃多了也不好，我们听说过一个新闻，一个老大爷一天吃了十几个柿子连续几天之后竟然长出了许多结石，这个是真的。柿子当中同样鞣酸过多，在遇到酸之后凝结成块，也可以和蛋白质凝结成沉淀，因此，吃多了并不好。

我们应当如何处理柿子呢？

在我们那里有一种懒柿子，一般熟透的柿子是不需要经过脱涩处理的，有的柿子采摘之后，同样有很多单宁酸，这是我们可以和其他的水果例如香蕉一类的可以释放乙烯的放在一起催熟，我们那边还有用酒一起来捂不知道是怎么做的，但是吃起来的时候酒香四溢，沁人心脾味道是非常的鲜美（我知道原理，乙醇脱氢酶可以将乙醇转化成乙醛，然后结合成树脂物质。）他们有可能是每天都把柿子拿出来用酒擦一擦，或者泡几分钟直接扔在袋子里放置几天就可以吃了，不用担心坏因为酒精会消毒。如果不想麻烦，就直接和香蕉放一起用塑料带一包，放置一段时间就可以了。

柿子搭配禁忌

吃这种水果的时候尽量不要和龙虾一类的水产品一起食用，喝酒的时候尽量也不要吃柿子，蛋白质丰富的食物与柿子相克，同样，柿子和土豆等也不能一起食用。另外，贫血的人胃肠道功能不好的人都尽量不要吃。

他们可以和黑豆，蜂蜜一起搭配食用，而且效果更佳，具有清热除烦，化痰的作用。