淀粉和生粉不一样,虽然它们的用途主要是用来勾芡和上浆,但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉:是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等。生粉:主要是用来勾芡。
1.生粉可以代替淀粉吗
淀粉是一种很常见的调味品,在我们生活中十分常见,而且由于淀粉的作用非常多,所以被使用的频率也是非常高的。而生粉也是生活中经常使用的调料之一,对于大多数的新手对于这些粉都不是很清楚,也常常会对于淀粉和生粉两种物品傻傻的分不清楚。
2.淀粉和生粉一样吗
生粉和淀粉不一样。虽然生粉和淀粉存在很多相似之处,而且它们的用途主要是用来勾芡和上浆,但实际上这两者之间还是存在很大差异的。淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。在不同地方的菜肴中使用的淀粉是有差异的,如川菜中使用的淀粉大多数都是红薯淀粉,而在北方的鲁菜中多半是使用玉米淀粉。而对于生粉,它的确和淀粉有相似之处,但它主要还是指台湾地区的太白粉,生粉的用途主要是用来勾芡。
生粉可以代替淀粉吗
淀粉和生粉的作用也不一样,生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。 而且除此之外,两者在烹饪手法上也有一些差异,生粉一般都是直接与清水调匀即可,而淀粉在制作糕点的时候最好是还能加入一些面粉。
生粉可以代替淀粉吗
生粉可以代替淀粉,但需要知道的是但并不是所有的淀粉都能当做生粉来使用,具体要看什么材料制成的淀粉。淀粉并不是指单一的某种粉,而是一个统称,在我们生活中常见的食用淀粉有玉米淀粉、红薯淀粉以及马铃薯淀粉等等。像一般用来勾芡的话,那生粉是完全可以代替淀粉的,都可以增加食物的嫩滑口感和粘稠度。但如果是会想要用来制作糕点,使用番薯淀粉的时候是不可以用生粉代替的,番薯淀粉的粘性很难把握,很少有人会用它来勾芡、上浆,而是多用来制作点心等。
淀粉是植物存贮于根茎或者果实中的一种物质,葡萄糖分子聚合面成,呈水溶性。一般我们称之为芡粉!一般我们常见的比如小麦淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉,豌豆淀粉等等都称之为淀粉!
简单来说:生粉就是淀粉家族里面的一个小分支,一般单指我们常见的玉米淀粉和土豆淀粉两种。还有小部分有添加豌豆淀粉在里面,不过价格更高!而我们在市场上见到的生粉90%以上都是土豆和玉米淀粉这两种!
之所以会这样区分开,是因为在餐饮中生粉主要作为芡粉使用!因为不同的淀粉特性各不相同,生粉是适用范围最广的,它在餐饮中主要起到以下作用!
第一:勾芡!
勾芡一般是我们炒菜快出锅的时候,下入水淀粉!使菜汁变得更加浓稠,味汁能很好的附着于菜肴上面,这样能使菜肴更好好看,味道更佳!
第二:上浆!
一般我们浆肉的时候最后会加入淀粉/生粉,使淀粉溶化后均匀的附着于食物表面,当经过油炸或者入煮开的锅中时,食物表面会迅速凝固,锁住食物中的水分,使食物中的营养和水分不流失。吃起来口感更加嫩滑!如常见的浆肉片,水煮滑肉等等。
第三:挂糊!
挂糊一般是指在食物表面裹上一层淀粉糊,主要用于油炸。裹上一层淀粉层后下入油锅,炸至外表酥脆,内里嫩滑!我们常见的有全蛋糊,脆皮糊,纯水淀粉糊等等。比如糖醋里脊,比如炸酥肉,比如脆皮鸡柳等等!
第四:作干粉使用!
拍粉到食物表层,吸收水分的同时形成一层淀粉保护层!其实这也是变相的一种挂糊!比如我们在炸玉米烙的时候就是这种用法,比如脆皮鱼也是这种操作方法,在腌制好的鱼表面撒上一层淀粉,吸干水分的同时形成挂糊的效果~经过最后高油温的炸制,表皮酥脆!
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