茶，是一神奇的植物。一片普通的茶树叶，原本生、涩、苦、寒的鲜叶。经制茶洗练后，却成大妙之物。制茶之道，不外乎天地阴阳调和及水火相济的泡制。只要自然之法和水火变化之妙则存乎于心，诸如烟熏火燎、阴干日晒和水蒸炭焙等各种手段皆可应用随心，信手拈来。茶性转换间生者变熟、寒者变温和及苦涩多化甘甜等千般变化，催生出茶的万般滋味。随着各种不同制茶技艺的推陈出新，衍生出了风姿各异的红、白、黄、绿、青、黑六大茶类。人们付出勤劳和智慧，催化了这片茶树叶活性，使其包蕴更多有益内涵，从而实现了人体健康饮用的目的。

下来我们把这两种茶从制作到成茶颜色进行举例对比：

一、绿茶以熟悉的西湖龙井茶为例

其制作的基本步骤是，采摘、晾摊和翻炒成型即可。整个制作步骤中无任何发酵过程，又称不发酵茶。其茶色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌，即有‘色绿、香郁、味甘、形美’的特点。是绿茶中的典型代表，故在分类取其不发酵茶特点及色绿特征，称西湖龙井绿茶。也把所有具有不发酵茶特点及色绿特征的茶统一归于绿茶类，称绿茶。

二、红茶以武夷正山小种红茶为例

正山小种鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。晴天亦可在外面晒青架（高2。5米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干即成。

正山小种红茶条索紧秀，锋苗好，色泽并非人们常说的红色，而是乌黑润泽。冲泡时，热水壶中用来冲泡的泉水经加热，微沸，壶中有上浮的水泡时，注入瓷壶及杯中，为壶、杯升温。用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中，冲泡红茶的水温要在100摄氏度初沸的水，高冲让茶叶在水的激荡下，充分浸润，以利于色、香、味的充分发挥。用循环斟茶法，将壶中之茶均匀的分入每一杯中，使杯中之茶的色、味一致。一杯茶到手，先要闻香。红茶的红色，表现在冲泡好的茶汤中。正山小种红茶的汤色红艳，杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色，表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底，嫩软红亮。闻香观色后即可缓啜品饮。

所以，红茶之名是由其汤色而来。红茶类大多如此，故统称红茶。

绿茶属于不发酵茶

比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。

儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。

此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。

这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，冲泡时间为2~3分钟。

一般来说，绿茶的精华在第二泡和第三泡上，经过四五泡之后，味道就有些寡淡了。

红茶属于全发酵茶，

在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。

此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。

从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。