我是北方人，焖子的吃法，在我们这里主要有炒和烩两大类。买的焖子怎样弄好吃？有道是众口难调、百人百味，接下来，我就分享一下焖子的家乡做法吧。

焖子在我们这里还有个名字叫“皮扎”。如果仅从外表判断，和焖子长最像的就是凉粉，焖子就是质地更硬的凉粉。如果深究起来，焖子的起源地就在我们这里。
我们这儿有一个叫登封的地方，如果你不知道登封是哪，那“少林寺”知道吧，少林寺就在登封。清朝时，登封曾出过一位礼部尚书——景东扬。他小的时候，家里非常穷，他的妈妈就在骨头汤中加入淀粉、粉条、香料、肉沫等，做成一种非常美味的食物，这就是“焖子”了。

对于我们北方人而言，“焖子”算得上是一种日常食品，如果你想知道它的常见到什么程度，那我可以说，就跟豆腐差不多，而且卖焖子的地方往往也与豆腐摊在一起。

一年四季相较而言，冬季时我们吃焖子的次数更多。天冷，来一碗热呼呼油滋滋的辣椒肉片炒焖子或是大白菜烩出来的肉汤焖子，吃菜喝热汤，那种舒坦的满足感，不是只说个“过瘾”就可以表达的。

焖子怎么弄最好吃，我首推大烩菜焖子。

在我们这里，除了炒，焖子还会出现在大烩菜中，炒的方式，应该是很多北方人烹制焖子的常规选择了，但实际上，烩了之后的焖子却是更是别有风味，今天我就重点说说如何用焖子做大烩菜吧。

仅仅是在我们河南，焖子就有许多种不同的做法，什么红薯粉焖子、葱肉焖子……种类太多。但用来做大烩菜的焖子，要选择加有葱肉沫的焖子才是最好。

制作方法：

焖子切成宽而厚的大片，宽度约一厘米长度约3厘米，不能是小块，块小可是经不起烩的呀。

锅中放油，然后下入葱、姜、蒜爆香，放入焖子片大火翻炒，然后加入切碎的大白菜，加水的同时，掺入两勺炖好的红烧肉，在一起炖煮，随着炖煮，再陆续加入油豆腐、粉条、肉丸子等，继续炖煮，当焖子已经炖至微软弹透明就可以了。

可以说，烩菜就是一道没有啥太多技术含量的杂菜乱炖，但就是在这样的一锅乱炖中，焖子才有了充分的展示机会。烩制后的焖子会比炒的焖更为软筋入味，外观看，此时的焖子已经是微微透明了，筷子一夹会有Q弹感，再加上外边沾染的油脂，那真是想想就让人流口水了。

其实，不管你是要炒还是要烩，想让焖子好吃，这里边最核心的技巧就是一定要见油，缺了油脂的浸润，焖子就会干巴巴的，就是水份够，也不会好吃，远达不到在油中煎过后那种香、Q的口感。所以，如果想做出足够美味的焖子，那记得油一定要足，为了综合油多的腻感，洋葱、辣椒这样的配菜是不能少的哦。

煎焖子，放点油小火煎两面变透明，淋上点麻将和蒜末再加点醋可以