我父亲是杀猪匠，杀了三十年的猪，第一次和几个杀猪匠吃火锅为了黄喉的来历差点打起来了！

父亲一直以来都自认为自己对猪身上每一个地方都了如指掌，毕竟从82年开始杀猪，到六十岁封刀，差不多三十年。

猪身上的哪个部位，买哪个名称，不需要看整体，随便去别人那边切半斤，通过文理，颜色，感觉，都能八九不离十的说出来自哪里！

直到有一天几个杀猪匠在我家一起吃饭，做的是火锅，火锅底料就是普通买的底料，然后在冷冻店买了许多烫火锅的材料，其中就有一个叫黄喉！

这个黄喉是我在店里买的，一个是我曾经在火锅店吃过，脆脆的吃起来很爽口，还有一个便宜，方便，买来放水里泡几分钟解冻后就能吃！

这个东西我是一开始就给下进去的，过了几分钟几个杀猪匠就开始了吹牛，这个说猪身上每个地方自己不用看，用手一摸就知道，另一个说自己能吃的出来。

猪前腿肉和后腿肉，猪脖子肉一吃就能感觉出来。

这个我相信，因为我也能吃的出来猪头肉，猪前腿肉和后腿肉吃起来的口感的确是不一样，肉很板，吃起来没嚼劲那就是后腿肉，如果有弹性大部分是前腿，有嚼劲带点香味基本上是猪头肉了！

几个杀猪匠正吹牛到开心的时候，有一个捞出来了黄喉，放嘴里一吃，马上说这个脆骨不错，吃起来不硬还有香味。

另一个也跟着捞出来吃，也说这个脆骨好吃，说这个脆骨不是猪身上的，应该是鸡胸骨。

好家伙马上就有人说，鸡胸骨？一个鸡只有多少胸软骨，刚才那么一大袋子要多少鸡，那价格不是得上天？

马上就问我，“这个一袋多少钱？”

“我回答到40块钱一斤”

拿到准确的价格马上那人跑去了吹牛，40怎么可能是鸡胸软骨，我觉得这个很可能是猪脆骨。

这就开始有分歧了，另外几个也吃了，都说不可能是猪脆骨，他们是杀猪的一头猪身上的软骨才多少，这个既然叫黄喉，都认为就是猪喉管。

我父亲吃了好几筷子，不停的说这个味道很好吃，肯定是猪喉咙管。

夹了一个还放在手上看，一看就开始怀疑自己了，你说喉咙管吧，没有喉咙管里面一圈圈的东西，很光滑。

你说不是喉管吧他又叫黄喉，但是又有人说是鸡胸软骨，又有人说是猪脆骨，这就是僵持住了。

杀猪匠基本上都是脾气暴躁，又爱喝酒，一喝酒后就是谁我不服谁，得那就别争了，直接来试。

反正是刚杀过猪，猪肺还没人来买，喉咙管还挂那边，立即跑去割了一段洗干净剁好扔进了火锅，另一个也拿刀切了一节猪脆骨。

那个说是鸡胸软骨的我看到他眼睛盯着我家的老母鸡，我连忙说，叔叔们就别拿我家的鸡来试了，听我这样说喝红脸的几个才不看鸡！

很快猪喉咙管和脆骨都好了，几个人都分来吃，越吃越觉得不像，猪喉咙虽然也是脆脆的，但是没味道，更何况上面还有一圈圈的凸起，黄喉显然不是。

猪脆骨更不是了，那个硬度普通人可咬不动，几个杀猪的吃的嘎嘣脆，牙口的确是好。

这下好了，大家都没有的争了，因为猪是他们最了解东西，几个半辈子杀猪的专业人士竟然都不知道这个是猪哪里的东西，那别人就更说不上话了。

这时候又有人说，不是猪身上的很可能是牛身上的，只有牛喉咙管才粗，横着切才不会有那个喉咙的凸起。

几个人里面只有我父亲杀过牛，一听有人这样说，马上又觉得自己可以吹牛了，点了点头说，这个牛的喉咙管是很有可能是的。

我上次杀牛的时候应该是见过，当时我还在想，这个留起来炒辣椒应该不错，谁知道竟然做起来火锅材料，果然好吃。

我一听父亲就在吹牛，他杀牛才杀了一次，哪里搞的很专业一样，但是是我父亲，我这个时候可不能去反驳，再说了一帮杀猪匠吃饭，我也没胆量去挑战他们的专业领域。

说错了被骂，说对了也被骂，其实我是知道黄喉是什么，因为我曾经一个朋友就在食品加工车间工作过，他说黄喉这个东西少吃。

黄喉胆固醇非常的高，中年人吃了很容易生病，我就好奇问黄喉到底是什么东西？哪种动物的？

一、黄喉的来历！

黄喉是重庆火锅中的一自种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄常被误解为食管或气管。

二、黄喉的分类！

在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。

三、猪牛黄喉的口感辨别！

牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。

四、黄喉的营养价值

黄喉中含有蛋白质、脂肪、维生素A、胆固醇、铁、钙、钠、磷、钾等营养成分。

五、黄喉的功效

黄喉，具有补充蛋白质、增强免疫力、促进生长发育、补钙强身、护眼明目

但是黄喉因为含有丰富的营养，特别是含有一定量的胆固醇，所以老年人应该少吃为好。

在加上黄喉比较硬，不仅是对牙齿的考验，更是对胃的考验！

六、黄喉什么人不能吃

蛋白质过敏者，和痛风患者不要吃。

因为黄喉含有非常丰富的蛋白质也因此嘌呤含量也是比较高的。

根据朋友的介绍我也算明白了黄喉的所有不懂得地方，特别是朋友还说很多不良商家为了提升黄喉的外观和口感，会采取工业碱来泡发黄喉，这种黄喉颜色特别白，一掐就断，经常食用对人体的危害比较大！

所以说黄喉虽然好吃，但是大家也要适可而止，不可一吃吃太多，为了自己的身体健康，拒绝暴饮暴食才是健康的基础！

黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。 另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。