当葡萄被采摘以及运送至酒庄后，酒庄在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上所采用的加工方式会有所不同。其中一个最重要的区别是，一般来说，酿造红葡萄酒时葡萄需要连皮带籽一起发酵，而酿造白葡萄酒时则不需要。这是因为红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮和葡萄籽。

红葡萄酒有柔软的口感以及丰富的风味，而白葡萄酒清爽的酸度、花香和纯净的果味。

红葡萄酒和白葡萄酒酿造过程中最大的区别在于氧化，氧化可以让葡萄酒失去花朵和水果的特征，换来的是丰富的坚果风味以及更顺滑的口感。为了增加葡萄酒与氧气接触，酿酒师会使用橡木桶来酿酒，因为橡木桶可以“呼吸”，使氧气进入到葡萄酒中。而为了减少葡萄酒与氧气的接触，酿酒师则会使用不锈钢罐酿酒，让葡萄酒保持水果和花朵的风味。

单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸(Acid),而不是单宁。 从化学概念来讲,单宁是一种带负电荷的活性分子,红葡萄酒中的单宁分子量一般在500~3000之间。在品酒过程中,单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应,会使口腔表层产生一种收敛性的触感,人们通常形容为 “涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性,那么,“涩”就是红葡萄酒的个性。

白葡萄酒酿造前必须去皮、梗、核,因为不须萃取颜色和丹宁。陈酿年份一般为1-3年,温度25-28度,时间较短。红葡萄酒酿造不必去皮,只要去梗和过核。因为葡萄皮中的丹宁(抗氧化)成分较多, 有助于提高酒的品质。陈酿期各有不同,佐餐酒只需3-5天,陈酿型葡萄酒还需装木桶村12-18个月,名酒还要在特殊工艺下陈酿好几年。温度约18-22度。

葡萄酒除了有促进血液循环的功能外,红酒中的单宁可去油腻,能防止血管硬化和胆固醇 增加率,白酒中的果酸则有去腥味的功效,故被公认是最佳的佐餐酒。

十万的拉菲和百万的康帝是红酒中杰出的代表作，除了这些在影视作品里面出现后，大家耳熟能详的酒以外，还有很多极品红酒品牌，比如：柏图斯、里鹏、勒桦、欧颂、拉图、花庄、木桐、奥比昂，等等！

首先白葡萄酒是去皮去籽发酵而成，颜色呈淡黄色，陈年后趋近金黄色，所谓的滴滴黄金；红葡萄酒是带皮带籽还有少量的葡萄梗发酵而成，葡萄皮是天然的染色剂，红葡萄酒呈红宝石色，陈年趋近于砖红色。

白葡萄酒一般口味甜一点，还有白起泡酒，以及香槟，都属于白葡萄酒，刚接触葡萄酒从白葡萄酒喝起比较容易接受；红葡萄酒就复杂一点了，口味从简单到复杂。

白葡萄酒配餐甜食比较爽口，作为餐前酒或者说开胃酒非常不错，而红葡萄酒配口味比较重的食物，比如说牛排，羊排，不同的食物还会复杂一点，所以说白葡萄酒配餐容易一点，复杂的食物白葡萄酒一般不会出错。

夏季喝白葡萄酒比较好一点，白葡萄酒适饮温度比红葡萄酒的适饮温度低一点，一般十二度左右，红葡萄酒十六到十八摄氏度适宜。