原创 | 义芳君说茶：三点说清楚乌龙茶和铁观音的区别所在

话说，很多人分不清乌龙茶和铁观音的区别，就像有些人分不清福建和厦门的区别，其实这是很明显、很简单的常识问题嘛。

但是，见怪不怪，不明白其中的区别所在，那也的确是大有人在。这里，义芳君不妨跟大家一起交流交流。

我国茶叶有六大“门派”：红、黄、青、绿、黑、白。这是上世纪八十年代，著名茶叶专家陈椽教授根据茶叶不同加工工艺呈现出来的不同品质特征进行的科学分类，也是迄今为止人们最为认可的茶叶分类方法。

乌龙茶就是六大门派之一的“青茶”，工艺上属于半发酵茶，人们誉之“既有绿茶的芬芳，又有红茶的甘润”，是一个非常讲究茶韵的品类。

▲铁观音

乌龙茶的产区比较集中，基本上集中于江南茶区的东南沿海一带，如：福建、广东以及宝岛台湾，尤其是福建省，那是名副其实的乌龙茶大省，全国80%左右的乌龙茶均产自福建。而铁观音的原产地就在福建闽南山区安溪县。

那乌龙茶和铁观音有什么具体区别呢？

简单说，可以从以下三个方面具体了解一下：

品类上来说，乌龙茶是大类，铁观音则是小类。

铁观音是乌龙茶众多品类中出类拔萃的一个品种，曾被誉为“乌龙茶皇冠上的明珠”。市面上，一般人都直接称之为“铁观音”或把原产地也列入“安溪铁观音”，极少称之为“铁观音乌龙茶”。以前，铁观音风靡大江南北的时候，铁观音这三个字早就牢牢地印在了人们的脑海中，以致对茶叶不甚了解的人们，误以为这是两个不同品类。

▲铁观音茶水

风格上来说，虽说铁观音也是按照闽南乌龙茶的做法精制而成，但铁观音是追求韵自天成的“观音韵”。

其它乌龙茶，譬如：闽南的佛手、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙等等，闽北的大红袍、肉桂、水仙，广东的单从是不会有这种韵味的，而是有着自己独特的韵味，例如：闽北岩茶的“岩韵”，广东单从的“蜜韵”。

▲台湾高山乌龙茶

市场地位来说，乌龙茶很早就形成了“南观音北红袍”的格局，是南派乌龙茶的代表作。

至于宝岛台湾的高山乌龙茶以及广东的单从乌龙茶则因为种种原因，一直偏安一隅。当然，在铁观音和大红袍这两大标杆性乌龙茶国家级名品的带动下，其它乌龙色种也得到了普遍的发展。尤其是闽北的乌龙茶，肉桂、水仙等等这几年风头很劲。

看完了这三点，相信你对乌龙茶和铁观音有了一个基本清晰的认识，以后就不会傻傻的分不清了。欢迎喜欢喝茶的您在评论区留言互动交流。

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识茶

茶分几类？不同的角度对茶可以有不同的分类，例如从茶胚的分类来说，最简单，分两类：芽茶和叶茶。啥意思？就是说，以茶芽为主原料制成的茶，叫芽茶；以叶片为主原料制成的茶，叫叶茶。譬如，茶有抢旗之说，一枪一旗，一枪两旗，就是指茶胚一芽一嫩叶或一芽两嫩叶，表示茶的鲜嫩。

不论什么茶都已芽茶为上，即便是一些老茶，也讲究喝芽茶，需看茶芽的含量。既然这样为什么不是所有的茶都直接采芽呢，都搞成芽茶不好吗？这和茶的平均生长周期有关，茶叶生长在不同的地理纬度，生长有快慢，有些茶的芽期很短，还没来得及采，就已经疯长成叶子了，譬如生长在海拔较低，温热带的茶。如果是这种地理环境长出的这样的茶，芽茶也很难喝。茶的口味是由其营养成份的含量决定的，所以希贵的茶一般都长在高出，气温相对较低，这样茶的生长期就长，成芽期长，采下的茶芽既鲜嫩，又有丰富的营养物质，所以是好茶。

那茶更普通的分类是什么呢？基本以茶汤的颜色来区分的（也可认为是根据茶叶制成后茶胚的颜色），譬如说我们所说的绿茶。以此方式分类，茶叶共分如下几类：白茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶。普洱茶不在其中，可单独自成一类。

关于普洱多说几句。当下市场上流行的普洱茶分两大类：生普和熟普，也叫传统普洱或现代普洱。前面的名字大家更为熟悉，后面的名字很少有人这么提。从传统普洱这个名字，这是普洱茶本来的面貌，古人喝的普洱茶，都是生普。现代普洱茶，也就是所谓的熟普，是现代人借鉴了黑茶发酵的工艺，就是大家常说的“渥堆”加工后的普洱茶。为什么是这样呢？以下是笔者的推测：普洱茶有越陈越香之说。此说何来？普洱茶成为贡茶之后，要运往京城，可是路途遥远啊，茶马古道大家都听说过，就是往京城运茶的。前文一说，无论什么茶，以鲜嫩为上，普洱茶也想喝鲜的啊。可是普洱茶生长的那破地儿，想快运出来根本不可能，出了山区就是再快马加鞭，也得几个月。但后来人们发现，放了这几个月的普洱茶，好像更顺口。这就是陈化的作用，茶被氧化之后不那么刺激了。可爱的现代人一听，越陈越香？经年？几个月？几天老子也等不了，立马给我催熟——就有了现在的熟普洱。

喝普洱茶，笔者建议还是喝生普，不论品质如何，至少比熟普干净。“渥堆”的过程很可怕，有些黑心商家为了让普洱茶熟的大点儿，恨不能在猪圈里给你堆出来。如果你感觉熟普有淡淡的bad smell，不见得都是茶味噢。