准备食材：豆角300克，干辣椒10克，麻椒5克或者花椒，白芝麻一小勺，葱花5克，蒜末5克。

调料：盐2克，味精1克，鸡粉1克，美极鲜5克

步骤一：准备工作

先把豆角去除两头的头部和尾，用手掰掉如果有老筋你掰的时候能一起带出来，一般嫩的豆角是没有的，大小4厘米长左右为好。（小提示：豆角太小会在过油后缩小，太小吃的时候不好夹，太大影响美观）干辣椒切成小段，蒜子切沫，葱切成葱花即可。

步骤二：豆角用开水煮一下

锅内加入水烧开，加入5克盐，放入豆角煮30秒左右，

捞出控水备用（小提示：放盐和烫一下作用是保持豆角的颜色，制作时不易变色。炸的时候不容易糊）

步骤三：炸豆角

开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角（小提示：为什么这个时候放豆角？主要是怕控制不好油温高在放入豆角时油容易溢锅，以免烫到）

放入油锅后观察油气泡大小，如图所示这种气泡说明油温刚刚好，保持油温持续炸

当你看到豆角上表面微微起泡，有褶皱状态是就可以出锅了，如图所示：

捞出控油即可。（小提示：必须要控一会油，要不然做出来会很油腻，这个步骤不能省略。）

步骤四：煸炒

锅内加入油，放入干辣椒断，麻椒炒出香味，（小提示：炒制时全程小火，大火容易炒糊）

这时可以放入准备好的蒜米一半，葱花

炒香后放入炸好的豆角，

然后加入盐味调味，

翻炒均匀后加入美极鲜酱油，

这时可以开大火翻炒，放入另一半蒜米

翻炒均匀后就可以装盘出锅了，美味的干煸豆角就做好了。

干煸豆角制作小技巧和疑问：

豆角为什么要焯水

答：豆角焯水有两作用，第一个作用就是能保持豆角的颜色，防止油温高容易变色；第二个作用是能缩短过油的时间，过油时间越久豆角表面的叶绿素就会被破坏，从而变色发黑。

焯水为什么要加盐？

答：加盐的作用就是保持豆角的颜色，加入盐后会起化学反应豆角颜色会更加深绿，而且能增加豆角更好的入味。

炸豆角油温怎么控制？

答：炸豆角讲究先小火炸熟，改大火10秒左右时捞出控油，油温的大小我上面简单介绍了，看到豆角表面都起大小均匀的气泡时持续炸熟，最后大火捞出即可。

放美极鲜酱油有什么窍门吗？

答：美极鲜酱油最后放入，然后开大火翻炒5秒钟左右出锅，这样做的作用是，把美极鲜酱油的鲜味最大化，美极鲜酱油会受到高温快速挥发香味，豆角表面就会均匀粘上美极鲜酱油，这样豆角也有味道，所以才好吃。

炸豆角时怎样知道是熟了？

答：最简单的方法就是，捞起一个豆角用手捏一下，感觉软软的一捏就能断了，就说明豆角熟了可以捞出。

最后总结：制作干煸豆角时选择颜色绿点，整条均匀大小没有大肚的老豆角，豆角要用开水加盐烫一下，这样能保持豆角的翠绿色，还能更加入味，加入美极鲜酱油能解决豆角不容易入味的小窍门，而且味道鲜美；炒制过程中一定要小火，最后大火出锅。按照以上步骤和操作方法你就能做出颜色翠绿，而且很入味的干煸豆角，不知道你学会了吗？