鱼胶有什么营养价值？鱼鳔是什么
【鱼胶是什么？】
鱼胶也叫做花胶、鱼肚，但跟牛肚、羊肚的情况不同，鱼胶并不是鱼的胃，而是鱼鳔的干制品。而人们常说的珍馐美味“鲍参翅肚”中的“肚”指的就是鱼肚，也就是鱼胶。
制作鱼胶的鱼种类也没有强制的规定，几乎只要是有鳔的大鱼都可以。不过在一些行家眼中还是以黄唇鱼所产的金钱鳘鱼胶为最佳，其次还有大白花鱼所产的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶等等。
【鱼胶有什么营养价值？】
时至今日很多鱼胶的存在价值其实跟食物本身的价值已经不太相关了，可以说是收藏价值、附加价值远大于食用价值。对于消费顶级鱼胶的人来说一副金钱胶、赤嘴胶已经不只是盘中美食，更是身份、地位和财富的象征。在2009年就曾有北京一家酒店以38万元、28万元和18万元的价格，出售了大中小三副赤嘴鱼胶，不要说在10年前，就是在现在这也很明显不是一般人家能消费的起的，而这还不是鱼胶中最贵、最顶级的。
事实上鱼胶的营养价值其实没有太过特别，对于其描述最多的就是“含有丰富胶原蛋白”、“含有高级胶原蛋白”等等。其实胶原蛋白本身就不是一种优质蛋白质，不管是多“高级”、多“名贵”的胶原蛋白来源都是一样，组成胶原蛋白的氨基酸大多数都是人体可以自身合成，不需要另外补充的。至于其中的钙、铁、磷等矿物质，大多数普通食物中也全都有，并不是说鱼胶的营养价值不高，而是没有被传说中的那么高，其实一般鱼胶的营养价值还远比不上产出这副鱼胶的鱼自身鱼肉的营养价值。
【鱼胶有什么做法？】
自古美食并不完全等于营养多么优质，鱼胶就是这样的情况，烹制好的鱼胶粘糯可口，温润滑嫩是不可多得的美食，这种对于食材的神奇运用我觉得才是古人在鱼胶上留给我们最大的财富。
鱼胶的做法最常见的就是炖煮了，比如下面我们介绍一个花胶排骨汤：
材料：花胶50克、排骨250克、淮山4片、姜4片、大葱一根，另外可备党参、枸杞之类的温和汤料。
做法：
- 花胶提前用冷水浸泡一夜，隔天锅里加葱、姜和清水煮沸；
- 水开之后下花胶煮20分钟左右，关火静待水温降下来，然后捞出花胶过冷水，切块备用；
- 另起锅把排骨焯水处理，冲洗干净血沫，然后把排骨、花胶、淮山、姜片以及搭配的党参、冬虫夏草之类的一起放入炖锅；
- 大火烧开之后，转小火炖煮大约2个小时左右就可以调味出锅了。
鱼胶同样可以跟鸽子、鸡、鸭等等一起炖煮，做法也都比较简单，也可以用红枣、桂圆之类的炖煮成甜品似得来吃也不错。最主要的是就是发鱼胶要有耐心，容器要干净。其次就是鱼胶比较容易沉于锅底，所以长时间炖煮的话最好用竹笪之类的垫在锅底，以免鱼胶被炙热锅底烧焦。
那么你喜欢吃鱼胶吗？你觉得这种美食怎么样？
鱼胶是以鱼鳔、鱼鳞、鱼皮、鱼骨等为原料加工而成，是动物胶的一种，它的主要成分就是胶原蛋白。以鱼鳔为原料制取的鱼胶，可以认为就是鱼鳔直接干燥后的产品。这种鱼胶营养丰富，为“海中八珍”之一，其中以“白花胶”最为珍贵。
据《海药本草》记载，具有“滋补养颜，生血养气，润泽肌肤”等效用；据《本草纲目》记载，具有治疗骨折出血、妇人难产等，有止呕血、散瘀血、消肿毒的功效。据《本草新编》记载，具有补精益血的功效。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质，是人体补充合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用，能改善组织营养状况和加速新陈代谢。现代研究证明，富含胶原蛋白质的食物能促进生长发育，增强抗病能力，延缓衰老。医学研究发现，“鱼鳔”中含有大量的维生素族群和多种微量元素，其中维生素A含量超过其他鱼类产品，有助于美容养颜和补钙。内服一般用作煎汤，一次15～25克。鱼胶虽好，不是所有人都适宜吃的，感冒未愈、脾虚食欲不振、痰湿肥胖的人不建议食用。
鱼胶营养丰富，是滋补佳品，下面给大家介绍几种鱼胶药膳的做法：
沙蒺烧鱼胶
材料：鱼胶30克，沙苑蒺藜12克，花生油、精盐各少许
制作方法：鱼胶切碎，沙苑蒺藜用双层纱布包好，砂锅内注人清水250毫升，下鱼胶、药包，旺火烧沸，文火慢熬，至鱼胶完全烊化为止，挑出药包弃之；另取炒勺，旺火烧热，入花生油烧八成热，把鱼胶倒入，加盐，再烧至开即可倒入小锅内，待冷却后切块即成。
功效：固涩肾脉。适用于肾气不固而致遗精、遗尿、多尿等症。
