前菜：

前菜一般是食客放松心情、慢慢进入用餐状态的一个环节，所以前菜通常分量较小，也不会出现什么大型“肉类杀伤性武器”。因为前菜的形式相对灵活，所以高级厨师们喜欢在前菜环节给食客提供更多的惊喜。前菜可以是冷盘，也可以是热菜，沙拉、生制海鲜、肉批、熟食等都是法餐前菜喜闻乐见的形式。

1. 奶油菊苣沙拉

清新爽口，餐前必点~蔬菜沙拉尤其受到法国上班族的喜爱。

2. 洋蓟蔬菜沙拉

3. 烟熏三文鱼

其实三文鱼并不算法餐特色，但在整个欧洲，烟熏三文鱼都比较流行，包括葡萄牙西班牙等西欧国家，烟熏三文鱼都经常在餐厅的菜单之内，或者自助餐也常提供三文鱼让顾客配菜。

4. 蜗牛

一般焗着吃居多。这个吃起来跟螺肉差不多，其中勃艮第的蜗牛据说最好吃。品质好的蜗牛并不会有你想象中的黏液。

法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。

法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。

5. 生蚝

法国人爱生蚝，可能是因为可以尝到大海的味道。带着海水的生蚝，用最简单朴实的吃法才足以表达对它们美好肉质的敬意。另外法国人还会挤一点柠檬汁，就把它们滑入口中，一个一个的。再喝一口冰凉的白葡萄酒，沁人心脾。

6. 鹅肝

其实鹅肝的法语词中并没有鹅，直译是肥肝的意思。虽说大家都会默认鹅肝，但事实上在法国 95% 用的是鸭肝，因为鸭肉鸭油的消耗本来就大于鹅。

作为前菜，妮妮兔比较推荐的配搭是佐杏 abricot，然后放在法棍上吃。鹅肝比较容易腻，搭配酸的水果会不那么沉闷。

如果单吃鹅肝嫌腻的话，可以尝试一下花神咖啡厅的鹅肝加鸡肉鸭肉的混合配方，或者回国的时候带几罐鹅肝酱也不错哦~

7. 巴约讷火腿

法国火腿种类繁多，最知名的是Jambon de Bayonne，巴约讷火腿。

巴约讷火腿已经有千年历史，也曾经是法国王室餐桌上的贵族食物。现在，作为重要的食材之一，巴约讷火腿被广泛运用于法式料理中。

主菜：

主菜是一餐中的重头戏，往往是菜单中最夯实、最贴心也最复杂的一道菜，一道主菜的好坏直接决定了一餐的成败，好的厨师会精心策划，通过前菜抛砖引玉，为主菜做足铺垫，通过主菜达到用餐高潮。

1. 红酒鸡

以鸡腿、培根、红酒等为原料，精心煮制而成。

2. 油封鸭

这道菜做起来十分复杂耗时。简单来说就是用大量的鸭油将简单腌制过的鸭腿封浸（完全没过隔绝空气），进烤箱烤制 8~10 小时，冷却静置一星期左右，再拆封拿出来煎一下。请想象一下，重新开封的鸭腿经过烤制和油浸封存，骨头都已经酥得可以轻松抽出来。此外，也有油封猪肉、油封栗子（用糖封浸）、油封各种。

前面的步骤已然耗费时间精力了，然而煎制也至关重要。吃到过口感太湿太油的鸭腿，就会感觉很腻。一个完美的油封鸭腿，应该是鸭皮有点略焦，肉微干有些成丝状，骨头轻轻一抽就可以跟肉分离开。也会配土豆（泥或薯条）和蔬菜色拉。

法国人觉得肉应该配土豆，鱼应该配米饭。

3. 芥末兔子

其实法国人还是很能吃野味儿的。。。

4. 煎牛里脊配松露汁

是不是跟国内的牛肉铁板烧很像呢哈

5. 白豆炖肉

白豆炖肉可以说是非常家常而经典的法式炒菜了，营养价值高又爽口。想体验法国家常菜的人可不要错过哦~

另外，蒜蓉芝士焗土豆泥、羊腿也是不容错过的法式美味。

1.首先为大家介绍一个法国甜品。根据欧洲联盟所编撰的欧洲联盟各国美食2016年版本，代表法国的美食是一道甜品，叫做“费南雪蛋糕”，英文名叫做 Financiers.制作的材料如下：

杏仁粉125克，牛油125克，红糖200克，蛋白5只，面粉125克，柠檬糖浆

烹调指南：

首先将红糖、杏仁粉和面粉混在一起，然后放在一个碗内。

把牛油融化，在等待牛油冷却的时候把蛋白打成发起状态，之后把蛋白倒入碗内，加上融掉的牛油和一茶勺的柠檬糖浆。

把麦圈摊平，然后弄成一个个一厘米厚的手指状麦圈，最后放在烤盘上，并在焗炉内以180摄氏度的温度烘烤30分钟。

这个甜品能够代表法国入选欧盟的美食指南，证明其在法国的受欢迎程度是相当高的。

2. 法国烹饪在各地区根据其特产，也具有不同特色，南方沿海多使用橄榄油，南方、西方沿海多水产，北方、东方则多肉食。总的说，法国人不太喜欢素食。

法国比较具有特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、炖鸡（coq au vin）、法国蜗牛（escargot）、油封鸭（confit de canard）；主食主要是面包，具有法国特色的面包有可颂（croissant）和棍式面包（baguette）。

3.法国盛产葡萄酒（法语：vin）和奶酪（fromage），成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任何一本法语词典甚至英语词典中，都能找到这个代表奶酪名称的词。