“拉面中添加蓬灰”，这应该是很多人经常听到的一个问题；一般情况下，现实生活中伴随着蓬灰出现的词语一定是致癌、有毒等“危害”词汇；难道拉面中添加蓬灰真的会存在严重问题？蓬灰是什么东西？我们应该如何看待？

其实，蓬灰，也被叫做“拉面剂”，在拉面的制作加工过程中的确会有添加；一般而言，在和面的过程中加入或者添加于和面用水中；加入少量的蓬灰，这样和出来的面相比之下具有更好的延展性，这样“拉出来”的面条会更加筋道。

蓬灰为何物？

说到蓬灰，最早只是一种叫做蓬蓬草的物质（植物）；将晒干的蓬蓬草燃烧，燃烧完全后剩下“草木灰”，冷却之后坚硬如石头的物质就是“蓬灰”。

经过检验分析，蓬灰当中的主要成分物质是“碳酸钾”；一直以来，江湖中总是传言蓬灰这种物质中重金属砷和铅超标；但其实，之前经过很多权威机构对于蓬灰成分的检测，均未出现超标的情况。

说到根本，拉面剂是一种“强碱性物质”，一般在浓度比较高的情况下，很容易对金属产生一些腐蚀作用；另外和国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》GB 2760-2014 中物质进行对比，均未超标（重金属铅0.084毫克/千克、砷元素0.070毫克/千克），属于合理添加。

言说于此，您应该明确：拉面中所添加的蓬灰并没有您想的那样可怕，其中的重金属物质经过检测并不存在超标，请您理性看待。

当然，并不能因为其中的“蓬灰相对安全”就可以肆无忌惮的食用拉面。

对于拉面，建议您这样对待：

首先，拉面，虽然不存在所谓的“蓬灰危害”，但是餐厅面食大多高盐、高油重口味，尝尝味道可以，不建议您经常食用，避免给身体增添负担，增加高血压、肥胖等慢病的患病几率。

其次，面食大多营养物质单一，食用时建议您搭配鸡蛋、蔬菜、豆制品等食物，拒绝单一食用面食；在外就餐应该如此，在家吃面也应该如此；只有食物多样摄入，才能更好的保证营养均衡。

最后，拉面虽好，请您“限量食用”，任何食物都建议您“浅尝辄止”，超量会给身体增添负担。

拉面，各地均有的一种“日常美食”，“蓬灰问题”并没您想的那样严重；适量品尝，颇为靠谱；健康吃拉面，愿您科学看待此类问题。

蓬灰这种东西，说起来很遥远，其实这并不是什么特殊的东西。

有一部动画叫做《中华小当家》，相信很多朋友都看过。其中有那么一集：

小当家参加特级厨师预选赛的时候，为了做出国士无双面，使用了妈妈的料理材料——一块黑石头。把那块黑石头敲碎以后煮出来的水，和在面里，让面具备了出人意料的弹性。甚至可以在咀嚼的时候弹到牙齿。小当家为大家解释了原因——那块黑色石头是甘肃人民把特殊的草烧成灰以后埋起来加上特殊工艺形成的碱石。用碱石煮出来的水和面可以增加面的韧性，让面能够拉抻的更长更具弹性。

这是动画作品的夸张手法。但是小当家的那块黑色石头，按照通俗的说法，就叫做蓬灰。成分主要就是碱。所谓的蓬灰就是老百姓自己研究出来的食用碱。现在已经可以人工合成食用碱了，纯度比蓬灰更高。拉面想要拉的长拉的细，必定是要放碱水的。区别只是放的多少。高明的师傅放的比较少，因为放多了面会发黄，影响口感，拉出来的面比较“梗”，就是硬而不弹。而且放多了会让吃面人口渴。水平差点的，拉面拉的不好就只能不停的往面里和碱水了。

至于蓬灰有没有什么害处，蓬灰的本质就是食用碱。现在食用碱可以人工合成，所以很少有面馆再用那种烧制的黑色石头蓬灰了。所谓的拉面剂也是调配过的食用碱。大家可以自行百度下食用碱的危害。日常生活中，我们买到的馒头，面包里大多都有这种成分的。

补充说明一下，食用碱这种东西其实是无处不在的。面食中，因为发酵后的面会有微微的酸味，所以通常会掺使用碱中和酸味。所以我们在早餐饭馆里吃到的包子，馒头，油条等面食里面都是含有食用碱的哦