厨师的帽子高低不同，代表地位不同。

厨师长帽一般高约29.5公分。总厨、大厨戴此帽。

厨师长帽约29.5公分，厨师帽约25公分 ，厨师工帽约10.5公分 。

历史渊源：

在饭店、餐馆里，每个厨师都戴有一顶白颜色的高帽。对厨师戴白高帽的由来，还有一段十分有趣的故事呢。

据说，200多年以前，法国有位名厨叫安德范·克莱姆。他是十八世纪巴黎一家著名餐馆的高级主厨。安德范性格开朗风趣且很幽默，又爱出风头。一天晚上，他看见餐厅里有位顾客头上戴了一顶白色高帽，款式新颖奇特，引起全馆人的注目，便刻意效仿，立即定制了一顶高白帽，而且比那位顾客的还高出许多。

他戴着这顶白色高帽，十分得意，在厨房里进进出出，果然引起所有顾客的注意。很多人感到新鲜好奇，纷纷赶来光顾这间餐馆。这一效应竟成为轰动一时的新闻，使餐馆的生意越来越兴隆。后来，巴黎许多餐馆的老板都注意到了这顶白色高帽的吸引力，也纷纷为自己的厨师定制同样的白高帽。

久而久之，这白色高帽便成了厨师的一种象征和标志，演变到如今，几乎世界各地的厨师都普遍戴上了这白色的帽子。白色高帽便成了厨师维护食品卫生的工作帽。

国际厨师帽会成立于1949年，总部就设在厨师高帽子的起源地--法国巴黎。参加帽会组织，必须具有一定高度帽子的厨师才有资格。

厨师为什么带高帽子，大部分行业外的朋友看到厨师戴着高高的白帽子都会有疑问和羡慕，一般都是会认为为了干净不掉头发，实际上厨师的帽子高低代表一个酒店的厨师级别高低，级别越高，帽子越高，厨师长的帽子大概30公分，厨师大概25公分左右，其余都是在12公分高左右。厨师帽一般都是一次性的纸帽子，纯白色，也有个别的黑色鸭舌纯棉帽子，跟各种颜色的网状头套帽子。一般中餐厨师都使用一次性纸帽子，西餐厨师用鸭舌帽。

另外厨师的帽子的来历还有一个传说，相传的是200多年前法国的一名名厨叫安德范.克莱姆，性格比较幽默，有一天他看到一顾客头上戴了一顶白色高帽子，觉得很漂亮精致，于是他就仿制了一顶，并且比那位顾客的还要高，他戴上这顶帽子在餐厅进进出出，引起了众人瞩目，逗人欢笑，一时间顾客慕名而来看看这位戴高帽子的大厨，其他饭店的厨师听说这件事情以后纷纷效仿也带上了这种白色高帽子迎接顾客，久而久之，厨师帽便成了厨师们的装饰品甚至是厨师的标志。

这就是厨师为什么戴帽子的由来。

高的厨师的帽子是西餐，中餐厨师没有没有那么高，一般能护住头发就行了。中餐厨师戴帽子说通俗点就是三点

一 为了避免头发掉进菜里，你如果是个客人在菜里吃出头发来，恶心不。

二 为了避免头发油的很，炒菜的时候油烟吸附在头发上，睡觉的时候糊枕头上，每天都得洗。

第三点 我做饭的时候老是把脑袋磕在油烟机角，吊柜上，磕的生疼。有个帽子撞得一比划帽子撞掉了提个醒。

以上都是我自己胡扯的。

西餐是有讲究的。现在戴白高帽是厨师的象征，帽子的高低表明厨师级别的高低 ，帽子越高说明厨师的级别越高，他的厨艺就越高。国际上还成立了一个厨师帽会组织，总部就是在厨师高帽子的发源地--法国巴黎。

厨师帽在各家饭店的规定都不完全一样。有的是在学徒时戴18厘米高的帽子，7年后戴23厘米高的帽子，厨师长以上戴35厘米高的帽子。还有的是管理人员戴40厘米高的帽子，其余人戴30厘米的帽子。

世界各国的厨师，工作时穿的工作服可能不一致。但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽，戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。 希腊的中世纪，动乱频繁。每遇战争，城里的希腊人就逃入修道院避难，有一次，几个著名的厨师逃入修道院，他们为安全起见，打扮得象修道士一样，黑衣黑帽。他们与修道院的修道士相处得很好，每天都拿出他们的手艺来为修道士做菜。日子一长，他们觉得应该把自已与修道士在服饰上区别开来，于是就把修道士戴的黑色高帽改为白色。因为他们是名厨师，所以其他修道院的厨师也竞相仿效。到今天，几乎全世界的厨师都戴上了这种帽子。

厨师通过戴的工作帽的高矮来区别技术级别的高低，经验越丰富、级别越高的厨师，帽子的高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。帽褶的多少也是有讲究的，与帽子的高矮成比例。

厨师长帽一般高约29.5厘米。总厨、大厨戴此帽。

厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多，帽褶也少。一般厨师戴的帽子。

厨工帽则基本没高度，帽褶也更少。厨房小工戴的帽子。