罐头是人类食品工业史上最重要的发明之一，也是军事科技转民用的典范。当年法皇拿破仑在欧洲开疆拓土，战线拉得太长，为解决军队后勤供给问题，他悬赏1.2万法郎(2002年前法国的法定货币单位，1法郎=1.16人民币)求解。这在当时是一笔巨资，相当于一个人一辈子的收入。

一个叫做尼古拉·阿佩尔的法国人想出了将食物放在广口玻璃瓶中，先蒸煮、再密封的保存方法，这就是最早的罐头。之后，英国人彼得·杜伦又发明了马口铁(又名镀锡铁)罐头，使罐头的耐储存性和便携性进一步提高。

虽然拿破仑败了，但罐头流传至今，依然是军队、探险队的重要后勤物资。需要说明的是，罐头食品虽然经过高温处理，营养比新鲜食材差一些，但并不等于没有营养。蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维等营养素并不会因为杀菌过程发生实质性变化，加工罐头主要损失的是维生素，比如维生素C、B族维生素等。长期以来，国人对于罐头食品的偏见影响了它在国内的发展，但中国罐头在国际市场上十分畅销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。据统计，美国人一年要吃90公斤罐头食品，欧洲是50公斤，日本是23公斤，中国仅有1公斤。

此外，因为安全、耐储存、方便食用且能提供人体所需的营养，罐头食品在旅行、探险、灾害救援等领域依然发挥着极为重要的作用。所以，有新鲜食物时就吃新鲜的，没有新鲜食物或临时应急时，罐头食品是不错的选择。▲