完全不必要担心炒菜添加的味精

味精的鲜味来自谷氨酸，几乎所有的食品中都含有谷氨酸，味精中的谷氨酸在化学上与天然存在于各种食品中比如海带、青豆和西红柿的谷氨酸完全相同。味精只不过是以纯净谷氨酸钠的晶体形式，添加到汤和菜中，以增加风味。根据美国食品和药物管理局（FDA）的数据，成年人平均每天食用约13克天然来源的谷氨酸，外加0.55克添加味精来源的谷氨酸盐。因此我们从味精中摄入的谷氨酸只占饮食摄入的一小部分。

从1909年开始味精就开始作为食品添加剂开始销售，但是对于味精的健康担心是由中餐馆综合症开始的

中餐馆综合症：1968年，《新英格兰医学杂志》刊登了一封读者博士来信，从此“中餐馆综合症”一词开始流行开来。在这篇来信中，作者推测自己在中餐馆吃饭后出现的心悸可能与中餐馆大量使用味精有关。虽然没有实际的证据，但这个想法迅速传播开来，几十年来，味精被认为是导致偏头痛、麻木、腹胀和心悸的罪魁祸首，被称为中餐馆综合症。味精恐惧症就这样诞生了，并且一直存在到今天。

关于味精对人体健康的影响的研究结果

约翰·奥尔尼博士1970年发表在《自然》杂志上的一项研究发现，在幼鼠皮肤下注射高剂量的味精，成年后会造成视网膜损伤、大脑损伤和肥胖。

2000年4月发表在《营养学杂志》上的一项荟萃研究发现，在对灵长类动物进行的21项味精研究中，只有两项发现了口服味精与神经毒性之间的联系。这两项研究都是由奥尔尼实验室完成的，并且没有人能够重复这些结果。而且都是大剂量的，产生脑损伤所需的口服剂量是每公斤体重1克，即100斤的人空腹吃二两纯味精，相当于一个成年人平均半年摄入的味精添加量。

那么中餐馆综合症怎么解释呢？并不是每个感觉食用味精后的中餐馆综合症症状都是臆想吧。

1993年，《食品与化学毒理学杂志》的一项研究发现，在健康人群中，食用味精与中餐馆综合症之间几乎没有对应关系，尤其是在食用味精与食物搭配吃下的情况下。事实上，甚至跟安慰剂差不多。

在2000年11月发表在《过敏与临床免疫学杂志》上的一项研究中，科学家向130名自认为对味精敏感的成年人进行实验。虽然对味精的反应在重复测试并不完全一致，但测试对象对味精的反应更敏感（38%），而对安慰剂的反应则更少（13%的受访者）。这项研究的结论是，在空腹大剂量（大于3克）吃下味精时，确实会引起少部分人的过敏反应。

味精是调味料的一种，化学名称谷氨酸钠。又叫麸氨酸纳，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。65年己来全部釆用糖分和淀粉原料生产谷氨酸纳，然后经等电点结晶沉淀，离子交换或梓盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色，脱铁，蒸发，结晶等工序制成谷氨酸纳结晶，就是人们所说的“味精”。“味精”的功效:可以增进人们的食欲，提高人体对食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用，因为人体需要谷氨酸，味精中大量含有，96%的谷氨酸被人体吸收，形成人体的蛋白质，它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生氨的毒性作用，又能与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好作用。但过多食用味精会出现一些不良反应:比如:头昏眼花，眼球突出，上肢麻木，下颌发抖，心慌气短，晕眩无力等表现。烹饪时放入少量适宜的味精既可。如果误食过量味精参照下面的可以解除“餐厅综合症”:口服维生素B6，每天50毫克。现代人生活起居饮食不准备，加上运动量少，身体体质不是很好，加上现代生活条件好了，养生潮的追求。对味精成分不是很了解，对味精产生了不一样的想法，造成对味精的恐惧心理。