今天带领大家了解下如果酿造一瓶高品质的葡萄酒。

由于生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等

这些就先介绍下最常见的红葡萄酒、白葡萄酒的工艺。

一、采摘酿酒葡萄

1、酿酒葡萄分为红葡萄和白葡萄

红葡萄品种：赤霞珠、美乐、品丽珠、西拉、马瑟兰等

白葡萄品种：霞多丽、雷司令、玫瑰香、长相思等

每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。

2、确保葡萄的品质我们坚持使用传统的手工采收

二、酿酒葡萄的压榨

1、采收的葡萄以最短的时间运送到酒庄挑选平台进行手工挑选

2、挑选完成的葡萄被送到压榨车间，这里红葡萄酒、白葡萄酒出现了压榨的不同。

• 酿造红葡萄酒的方式是将红葡萄破皮去梗，将带着皮的葡萄酒放入发酵罐，这是因为红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。

• 酿造白葡萄酒的方式是就是压榨，将葡萄皮与葡萄汁分离。这是因为白葡萄就是不需要颜色。

三、发酵

1、发酵及压榨目前通常采用不锈钢发酵罐，温度大约控制在20℃-32℃之间，添加进酵母菌以后，随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等，浸渍的时间越长，出产的葡萄酒颜色越深（桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时，颜色就呈现出浪漫的桃粉色）。

2、发酵完成的红葡萄酒会进行压榨，将葡萄皮和葡萄汁分离。

四、橡木桶熟化

1、可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和、顺滑。

2、不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿酒师想表现该产区的风土或消费者所喜爱的风格。

五、过滤和装瓶

1、通过过滤，过滤到酒中的沉淀，保持酒的稳定与品质。

2、进口设备罐装。

这是一个流程图

想了解更多葡萄酒知识，欢迎关注