端午节将至，食粽之风俗，千百年来在中国盛行不衰，已成了中华民族影响最大、覆盖面最广的民间饮食习俗之一。

端午食粽，是我国流行范围最广、影响最大的民间的传统习俗之一。

尤其是浙江嘉兴的特色名点——嘉兴粽子，更是深受大众的喜爱。

以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。

每逢端午佳节，都会自己在家制作“嘉兴肉粽”。不过要做出肥糯可口、酥烂鲜嫩的肉粽却是需要技巧才行。

导读：

• 1、怎么做正宗的嘉兴肉粽？
• 2、嘉兴肉粽该怎么做？
• 3、嘉兴肉粽的做法技巧？
• 4、嘉兴肉粽的答疑解惑？

一、怎么做正宗的嘉兴肉粽？

• 在粽子当中，最出名的数嘉兴肉粽了。想要做出正宗的嘉兴肉粽，我们就必须从粽叶选择、制馅、淘米、煮粽子来入手。

1、嘉兴肉粽粽叶怎么选？

①：新鲜粽叶。

• 如果能买到新鲜的粽叶最好，包出的粽子清新感十足，味道也比较好。
• 新鲜的粽叶冲洗干净，剪去根部尖尖的地方。
• 锅里烧开水，水开后放入粽叶煮制3-5分钟即可。

②：干粽叶。

• 干粽叶是大家用的比较多的，我家冰箱常备干粽叶。
• 干粽叶不似新鲜粽叶那般，需要提前一天泡软，同样剪去根部尖尖的地方。

【小结】：不管是新鲜粽叶，还是干粽叶都要剪去根部尖尖的地方。包粽子，粽叶一样很讲究，不可马虎。

2、淘米的诀窍。

• 糯米是包粽子时的主料，不仅讲究米质好，淘米时也有诀窍。
• ①就是淘米一定要快，不要米吃到水。
• ②最后用清水冲洗，不要再用手去搅拌。
• ③淘过的米吸水量少，用酱油拌米时时，咸味就很容易吸收进去。

3、如何制出鲜嫩可口的肉馅？

• 嘉兴肉粽很出名，其中肉馅的制作更是关键。其中的窍门如下：

①肉质的选择：

• 首选肥瘦去皮的猪后腿肉，经过烹调加工后肉味特别鲜美。

②肉馅制作：

• 肥瘦适中去皮的后腿肉，切成大小均匀的小块儿，放入盆中。
• 先喷一点白酒，用手揉搓，一直揉至白酒气味散去。
• 加入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制下。

【小结】：这样制作出来的肉馅，煮熟后特别香嫩，有火腿风。

4、包粽子的正确方法。

• 粽叶分正反两面，毛的一面是反面，正面朝里包枕头粽。
• 放入肉馅之后，用棉线或者草绳系紧。
• 粽子包的好不好吃，和系得紧不紧有很大关系，系的不紧很容易散掉噢。

【小结】：粽子要包得好吃，一定要加入适量的肥肉，口感才会更好，绳子也要系得紧才好吃。

5、煮粽子的正确方法。

• 煮粽子关键是火候和水量，两者缺一不可。

①煮粽子时的水量。

• 水量以没过粽子为准，一定要准备一口大锅最好。

②煮粽子时的火候。

• 大火烧开之后，转小火焖煮3小时。
• 中间切记不要停火，一定要保持水开的状态。

【总结】：做出正宗的嘉兴肉粽，每个步骤都不能马虎，一定要特别注意，好吃肉粽都是细节决定的。

二、嘉兴肉粽怎么做？

【主料】：猪肉500g、糯米1000g

【调料】：白砂糖25g、酱油50g、盐25g、鸡精2g

——————【开始制作】——————

1、准备粽叶。

• 准备新鲜的粽叶，去除根部尖尖的部分，冲洗干净。
• 放入水中煮三到五分钟之后，捞出备用。

2、准备淘米。

• 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15 分钟，沥干水分。
• 将米倒入盆中，加入糖20克、盐10克及酱油50 克搅拌均匀。

3、制作肉馅。

• 将猪腿肉去皮，分别切成肥瘦相间的小块儿放入盆中。
• 加入适量的白酒搓，之后加入适量盐、糖、鸡精搅拌均匀。

4、开始包粽子。

• 取两片粽叶，在1/3处折成漏斗状。
• 取2勺糯米，放入猪肉，之后放入2勺糯米。
• 将靠向自己的粽叶包裹并折了，左右手配合顺势出另外三个角。
• 用棉线包裹粽子，裹成间距、松紧合适的结。
• 剪掉多余的棉线即可。

5、煮粽子。

• 锅里放入，没过粽子3-5cm最好。
• 大火烧开之后，小火焖煮3小时。

三、嘉兴肉粽的做法技巧总结。

1、嘉兴肉粽的粽叶最好选用安徽产的伏天箬，包之前一定要用开水煮3-5分钟，直到回软，不然包裹粽子很容易裂开。

2、淘米时，一定要快，不要让米吃到水，导致水分过多，粽子口感不好。

3、制肉馅时，肉肉要切成肥瘦相间的小块，不要全是瘦肉，口感不好。

4、包粽子的绳子系紧，8成左右紧即可，千万别松就好。

5、煮粽子时，水量要足，切记不可因水量少引起锅内缺水。

四、嘉兴肉粽的“答疑解惑”。

1、为什么我做的粽子软硬不一？

答：……出现多半是，煮粽子的水不够，受热不均匀，致做出来的粽子软硬不一。

2、肥肉要切多大块比较合适？

答：……肉块要切成长6厘米、宽3厘米、厚1.6厘米的块最合适。

3、煮粽子的时候，中途可以加水吗？

答：……可以加水，但是为了味道更好，建议一次性把水加够。

4、包粽子时的注意事项？

答：……粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜。

嘉兴肉粽的做法

准备好用料

优质猪腿肉600g 优质糯米1000 白砂糖27g 白酒5g 酱油50g 食盐25g 味精1g

1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。

2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。

3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。

4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。

5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。

6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。