饺子是北方地区最受欢迎的食品之一，如果要好吃，选料就要讲究。

我们先来看选料，牛肉馅饺子要用牛颈肉也叫脖头肉，这块肥瘦相间，最适宜做饺子馅或者丸子料。新鲜的牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

关中地区产的秦川牛就不错，说完了用料我们在看看具体做法，牛肉馅料想做的好吃关键就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。

花椒粒要提前用热水浸泡2小时，泡花椒水的同时就可以自己剁肉了，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。姜要选一年以上的老姜，有些人不喜欢吃到姜，可以用刀背把姜拍碎，在用温开水泡一下，一会把姜水打到肉里就可以了。

我们需要把剁好的牛肉末放在一个比较大的容器里面，最好是瓷器，避免用不锈钢材料，在调制的时候方便搅打。先加调料再加水。拌饺子馅时必定要先放调料，再加水，若是次序错了，不只调料难以入味，肉馅没滋味，并且饺子馅怎样拌和都不均匀。

首先需要先在牛肉末里面加入料酒、酱油、适量蚝油、鲜姜水、黑椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。

下面把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入50克姜水和200克花椒水。这样出来的馅料汁水丰满。我们只需朝着同一方向分次拌和，做出的肉馅黏糯成团，好吃弹牙。记住要从加调味料开始，到加水都要朝着同一方向快速拌和。吊水时要分次少量，直到水被肉馅吸收后再加水。

打馅料需要到什么程度好呢，你把瓷盆倒过来，肉掉不下来就好了。

至于加其他菜就看个人喜好，我个人喜欢韭黄或者莲菜的。

这个是本人的一点经验，还希望能够帮助大家。

做法：

1.将牛肉洗净剁成馅，或者买现成的牛肉馅，备用

2.准备大葱一段，切成葱碎，可以先沿着大葱竖着划几刀，然后在横着切，这样切的快些，姜洗净，切成碎末，备用。

3.将切好的葱末、姜末倒入牛肉中，稍稍搅拌一下。

4.放入适量的盐、适量白胡椒粉，不用太多，稍稍提味。放入一个生鸡蛋、适量食用油、酱油。

5.以上材料都准好后，用筷子沿着一个方向不停的搅拌，顺时针逆时针都可以，直到所有材料都搅拌均匀为止。