朋友，佛跳墙，即满坛香，又名福寿全，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过闽都福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以满坛香宴奉宾客，高僧嗅二垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享满坛香。佛跳墙简介，佛跳墙的由来，下面由历史网小编来为大家解答解答。

佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年（1899年>，福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲，他为巴结周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡，鸭，羊肉，猪肚，鸽蛋及海产品等18多种原，辅料，煨制而我，取名福寿全。周莲尝后，赞不绝口。后来衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，到郑春发开设聚春园菜馆时，即以比菜轰动榕城。有一次，一批文人墨客来尝此菜，当福寿全上席启坛时，荤香四溢，其中一秀才心醉神迷，触发诗兴，当即漫声吟道，坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。从此即改名为佛跳墙。1965年和1980年分别对广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙菜，招徠顾客。佛跳墙还在接待西哈努克亲天，美国总统里根，英国女王伊丽莎白等国家元首的国宴上登过帮，深受赞赏，此菜因而更加闻名于世。

佛跳墙菜名由来之二，福建风俗，新媳妇出嫁后的第三天要亲自下厨露一手茶饭手艺，侍奉公婆，博取赏没。传说一位富家女，娇生惯养，不习厨事，出嫁前夕愁苦不己。她母亲便把家里的山珍海味都拿出来做成各式菜肴，一用荷叶包好，告诉她如何烹煮。谁知这位小姐竟杷烧制方法忘光，情急之间就把所有的菜一股脑儿倒进一个绍酒坛子里，盖上荷叶，撂在灶头。第二天浓香飘出，合家连赞好菜，这就是十八个菜一锅煮的佛跳墙的来头了。

佛跳墙菜名由来之三，一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。有诗为证，酝启荤香飘十里，佛闻弃禅跳墙来。