淮山也叫山药，别看它的模样貌不惊人，但却有益肾气、强筋骨、健脾胃、助睡眠等功效，是一种价廉物美的上等食品，在东南亚自古就被广泛地用为医疗食补。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的有效物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效。山药还具有补血、清凉退火的效用，而且补气、益肺、固肾的功效很明显。值得一提的是，山药对于爱美的女士们而言，更是一种天然的瘦身美食，它含有丰富的纤维，吃后会产生饱腹感，从而控制食欲。山药作为一种高营养、低热量的食品，所以建议大家可以放心地多吃，而不用担心发胖等问题。

１：淮山排骨汤 自制冬季补气的助眠汤 步骤：

1、排骨入冷水，煮到沸，捞起备用；

2、淮山去皮切块，浸到盐水中防止变色；

3、排骨加高汤、热水、姜片，煮到五分熟；

4、加入淮山块，一起煲到沸，转文火再煲40分钟。

5、排骨和山药都酥烂时，汤就煲好了，加盐、味精和胡椒调味就可以喝二：鲜淮山支竹鱼头煲鱼头一个，鲜淮山和支竹适量，葱，姜少量 菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)：鱼头用油先煎一下，加入姜片和水煮至大开，再放入切成片的淮山和捌成小段的支竹，用中火煮至支竹全软为止，加入盐调味，放点葱段，起锅前淋入几滴麻油即可。

三：虾仁归芪枸杞淮山汤

【来源】 民间药膳方

【用料】 虾仁20克，当归、枸杞各15克，黄芪25克，淮山30克。

【制作】 当归、枸杞、黄芪、淮山洗净，放人砂锅中煮50分钟去渣取汤，加入虾仁煎约15分钟即可，饮汤、吃虾仁。每天1料。【功效】 调补气血，健美乳房。用于气血虚弱所致之乳房干瘪，无青春活力的少女和青年妇女等。

四：淮山杞子花螺竹丝鸡汤

竹丝鸡含有的氨基酸比普通鸡的含量高，其蛋白质、维生素类及磷、铁、钾、钠的含量更高，且胆固醇和脂肪的含量则很少，营养价值因而更高，中医亦认为它能补虚劳羸弱，有滋养机体，提高生理功能的作用。而中医认为淮山和杞子均为常用的煲汤材料，它们分别有健脾胃、补肺气、益肾精、滋养强壮和补益气、坚筋

骨、止消渴、益精血、滋肝肾和抗衰老的作用。与味道鲜美滋阴的花螺等合而为汤，滋润清补，鲜甜可口，为秋日之靓汤。

材料：淮山、杞子、火腿肉各20克，花螺（较大的）3~4个，竹丝鸡1只，生姜3片。

烹制：各药材洗净，火腿切薄片；花螺去壳

及螺尾，用盐洗净，置有姜1

美食分享：淮山（山药）汤谱

经典方：淮山清补凉排骨汤

清补凉是老广很喜欢的一道经典配方，可煲汤，可煲糖水。

这个配方是百搭的，“百搭”意指四季皆宜，老少皆宜。

具体有哪些药材组合也许你在不同的地方看到的不太一样，但问题不大。“清补凉”配方包括但不限于：莲子、百合、薏米、芡实、淮山、沙参、玉竹、红枣、桂圆、麦冬、枸杞......等。

1. 清补凉药材冲洗一下；如没有用桂圆，可加2粒蜜枣；
2. 排骨洗净焯水、沥干；鲜淮山刮去皮、冲洗干净后，斜切或切成滚刀块，浸泡在淡盐水里（以防氧化变黑）；
3. 大火把水烧开，加入姜片、清补凉药材、排骨，再烧开后转小火，煲1.5小时；
4. 加入备好的鲜淮山块，再次烧开后转小火，煲半小时，加少许盐调味。

减脂方：胡萝卜玉米山药煲排骨汤

1. 鲜淮山刮去皮、冲洗干净后，斜切或切成滚刀块，浸泡在淡盐水里（以防氧化变黑）；胡萝卜去皮洗净切块；玉米切成小段；

2. 排骨洗净焯水、沥干；

3. 大火烧开水，加入姜片、2粒蜜枣、排骨，再烧开后转小火煲1.5小时；

4. 加入鲜淮山、玉米、胡萝卜，再次烧开后转小火，煲半小时，加少许盐调味。

这道汤可以推荐给减脂减重人群，汤煲好后，吃一碗淮山、胡萝卜、玉米以代替这一餐的主食！

秋冬滋补方：板栗淮山老鸡汤

1. 泡发几朵干冬菇；

2. 板栗去壳去皮；

3. 鲜淮山刮去皮、冲洗干净后，斜切或切成滚刀块，浸泡在淡盐水里（以防氧化变黑）；

4. 老母鸡斩大块，洗净焯水、沥干；

5. 大火烧开水，加入姜片、2粒蜜枣、鸡块、板栗、冬菇，再烧开后转小火煲1.5小时；

6. 加入备好的鲜淮山块，再次烧开后转小火再煲半小时，加少许盐调味。