新鲜的土豆是很容易掉皮的，因为它是生长在土里的，没有与空气直接接触，而且土里水分是比较充足，所以家里刚挖的土豆是很容易掉皮的。稍稍用手一撮土豆片就全部掉下。每当自家的土豆上市煮上一碗土豆片，放些薄荷叶别提有多香。或者小土豆直接红烧，又是另一番滋味。但是刚出土的土豆是不适合炒土豆丝，因为土豆水分足新鲜就很容易炒碎掉，而且口感也不好，不脆。把新鲜的土豆放家里通风一周到半个月，那土豆皮就不容易掉了，放上一个月的话就基本要刨皮了。但是如果用塑料袋绑好保湿，可以防止水分的蒸发，土豆掉皮的现象会久一点。对于做饭的我来说，希望土豆容易掉皮，清清用水一扣就可以把皮去掉，那个赶紧都不一样。不过我们一般在超市里买的土豆是很少看到土豆掉皮的现象，因为这些土豆经过长时间的路途运输，水分基本蒸发了一部分，也不容易掉皮了。这是我家新鲜挖的土豆，十来天了，我是用塑料袋绑好的，为了防止水分蒸发，难去皮，不过我刚抠了一下，现在去皮难一点，因为我这几天袋子没绑，水分蒸发了

新鲜的土豆会掉皮是什么原因？新鲜土豆掉皮这一现象大家都有发现，但是大家都不会去考虑为什么会掉皮，有什么原因吗？根据我个人建议说一下。

家里中过土豆的朋友或是在市场上看到一些商贩卖土豆的过程都会发现有掉皮现象，商贩们都会说是新鲜土豆，这句话没错，说的是对的。

土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。同时土豆含有大量膳食纤维，能帮助人体清理躺肠道中的垃圾和毒素，防止便秘、肠道疾病的发生。

平时我们家庭中也会用到土豆淀粉，还有些土豆粉条或粉皮，这都是土豆加工过的产物。

科学研究发展：土豆还是是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老的作用。土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能防止高血压和保持心肌的健康。

为什么说只有新鲜土豆有掉皮现象而不新鲜的或是放时间久的就没有呢？

新鲜土豆刚从地里刚挖出来的，在挖掘的过程中土豆还在生长状态，表皮和土豆肉之间还存在有一层在生长的细胞，出土之后这层表皮生长的细胞得不到营养的供给，表皮细胞会不断的死亡老化，形成了薄薄一层膜粘附在土豆表皮，所以我们会看到新鲜土豆会掉皮。

从侧面我们可以看出，以后在从商贩或超市买土豆的过程中看到土豆在掉皮，我们就可以断定土豆是新鲜的。食用新鲜食物对身体还是比较好的。

我们在超市里买回来的新鲜土豆，如果大家观察比较仔细的话，就会发现有很多事会掉皮非常严重的，这说明买的土豆是新鲜的土豆。土豆从地里挖出来的时间隔得不会太久。因为刚出土的土豆，还处于生长状态，皮和肉之间有一层正在生长的细胞，所以说外层的表皮很容易被碰掉。

但也不一定说不掉皮的就不是新鲜的土豆，这应该是与土豆挖出来的生长期有关的。如果菜农为了追求土豆的新鲜，挖的时间比较早的话。土豆的老皮还没蜕掉，新皮正在长的时候就会出现掉皮的现象。如果比较成熟的土豆也是不会掉太多皮的。

还有就是买回家的土豆不宜过长时间的存放，如果长出绿芽了以后就不宜食用了，因为他的绿芽是有毒的。而且如果土豆存放时间过长，它的外皮发绿的话就直接不能吃了。就算是不发绿的土豆皮也不宜进行使用，因为土豆皮内包含有大量的生物碱，使用后易引发腹泻，腹痛等症状。

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