火锅，是中国独创的美食之一，是将自己喜欢吃的食材投入沸水中，食物煮熟后再配上美味的蘸料，而后享用的一种老少皆宜的食物，在古代火锅又称为“古董羹”就因为在煮食材的时候发出“咕咚”声而得名。

火锅根据考证最早出现在战国时期，当时是以陶罐为锅，而后来到了明清时代基本就和我们现在吃的火锅差不多了，对于现代人最爱吃的鸳鸯锅、九宫格火锅、则是“三国五熟釜”的演变。在三国时代，魏文帝所提到五熟釜，就是分有几格的锅，而用这样的锅可以同时煮各种不同的食物。和现今的鸳鸯锅、九宫格有着异曲同工之妙。而对于现在重庆火锅的九宫格的用处，我大致分三个方面的介绍一下：

第一方面：分锅用的

从九宫格的演变和诞生来说就是分锅用的，因为过去吃火锅还没有这样的小锅，也没有成为像饭店一样的经营模式，而当时的火锅大多是家庭作坊式的，火锅又属于特殊的餐具，所以一般这样的家庭的小作坊，餐桌又少，所以来得人都做一张桌子，共用一口火锅，将自己喜欢吃的食材放在自己所对应的方格中，相互不影响，既解决了人少也可以吃火锅，还有效地利用了有限的资源。

九宫格把火锅分成了9个小锅，这样即使现在的我们也可以组织一些不同口味的人一起拼锅，都可以满足自己的口味。这样分开后，爱吃的辣的，你就可以狠狠的加辣的，也不影响别人，所以在重庆九宫格越来越被年轻人喜欢。

第二方面：分食材和分口味的

我们知道最多就是一个火锅一次分两种口味，那就是我们常吃的鸳鸯锅，但是这样只能提供给我们2种口味的火锅了，而九宫格就不同，一是可以提供我们多种不同口味火锅底料，而且煮出来的食材在不同的方格中，也会体现出不同的味道。所以说九宫格在现代火锅中给我们一次提供了更多口味的选择。

有了更多口味不算绝，而重庆这种九宫格最大的好处，就是可以根据每一种食材最佳烹饪时间，来选择他们的方格，可以达到每种食材完美的成熟时间，而且还不用担心各种食材再一起串味，而影响口感。所以说重庆的九宫格还有着分食材分口味的作用。

第三点方面：让吃火锅更方便

吃过九宫格的都知道，由于锅受热不均匀，锅中的大格子温度比较高，而四周的方格温度比较低，所以我们中间一般用烫肉卷、毛肚、鸭肠、牛肝等、而四周的空格中我们放一些耐煮的食材，充分利用温度，这样就不会因为锅里下的其他的食材，而影响你食用，也不用去等，给火锅带来更多的快感。

以上三个方面回答了你提出的重庆火锅的九宫格的作用。希望我的回答你可以满意，重庆人可以不吃小面，但是火锅是一年不可缺少的美食，去了重庆我们第一选择就是吃火锅，一是当地天气比较潮湿，火锅可以去除体内的湿，这样在冬天你不会感觉到冷，夏天你不会感觉到很累很乏，吃一顿火锅你神清气爽。所以到了重庆必须要吃火锅，还必须要吃九宫格，对于九宫格不了解的，我现在普及两个知识点：

1.九宫格分两种。一种是九个方格完全独立的，相互不影响。另一种是一个锅用木条分开的，只是将一口锅分了九份，口味只有一味。

2.九宫格每一小格都有自己的名称，分别是中心格、十字格、四角格，所以再去重庆不要把食材放错地方，中心格的温度最高，适合涮食材。

重庆火锅现在风靡全中国，甚至在全世界很多有中国人的地方，基本上也能够发现重庆火锅。

我是走南闯北、东奔西走很多年，基本上从一线城市到偏远县城，甚至小镇乡村都能够找到重庆火锅。

就是在基本不怎么吃麻辣的上海、浙江、江苏、广东等地，重庆火锅也是攻城略地，改变了人们的味蕾，改变了人们的饮食习惯。

我是一个重度火锅爱好者，无辣不欢，每周总要吃上几次。

尤其是到重庆或者四川出差，必须要求当地接待者找一些新的或者火爆的火锅店去大快朵颐一下。

经常习惯吃重庆火锅的人们都知道，重庆火锅的锅子里面的九宫格，已成为一种特色，大多数人可能也没有去探究为什么这么分成九宫格。

我则是真正地探究了一番，也询问过一些火锅店老板或重庆当地人。

说法不一，归纳为以下几种。

1、据说重庆火锅发端于朝天门码头，码头工人、挑夫什么的干的体力活，又没有什么钱，但是还需要高热量的食物保持体力，有些饭馆就把那些动物的下水，做菜用剩的边角料，还有一些便宜的蔬菜等放在一个锅里面煮，加上佐料，干体力活的人们随到随吃，又热乎又有热量。

因为码头流动性大，人们吃饭也不认识，饭馆老板为了方便人们吃饭，做成了九宫格的锅子，每个人自己点菜，放在自己面前的格子里面涮着吃。

节省锅子，节省能源，节省地方，不认识的人又可以在一起吃，不会混淆。

我觉得这个说法比较靠谱。

2、还有说法是分成九宫格，适合于不同成熟时间的菜分着放在里面。我觉得这个说法不太靠谱，因为即使分成九宫格，各自之间是联通的，每个格子的温度和味道没啥差别。

3、还有说法是每个人在自己前面的格子里面涮着东西吃，自己喜欢吃的自己放，混不到一起，不会夹错。中间的格子作为公共用，所有人随意取放。

有些道理，但是实际上吃着吃着就乱了。

那会不如有些火锅店采取一人一个小锅的方法好呢。

4、还有一种说法是，分成九宫格，避免了各种菜在火锅里面瞎跑，吃的时候容易捞。

这个没错，我觉得有这个功能。

当然，这些说法都是基于民间传说，谁也没有去考究这些说法。

我觉得都有些道理，但是现在还在使用，在尊重传统的同时，实用功能肯定是最优先考虑的。

实际上分成两格、分成四格的我们也常见。

大家以为呢？