怎样煮牛奶能够防止营养损失呢_办公生活

admin

2023-06-09 20:16:02

牛奶富含蛋白质，而且也是钙质的良好来源，因此每天喝一杯牛奶成为人们生活中不可缺少的一种生活方式。

怎样煮牛奶能够防止营养损失呢图1

但是一到了冬天，天气冷，为了能喝上一杯热乎乎的牛奶，很多人都会在喝之前加热一下。牛奶适当的加热不仅可以增加口感，而且还会让身体温暖，但需要注意的是，加热牛奶要注意方法，否则很容易导致营养流失。

1、袋装牛奶建议隔水加热

袋装牛奶在加热的时候，尽量把它倒入杯子中进行加热；如果是连带包装一起加热的话，建议采用隔水加热的方法并且温度不要超过70度；

2、用微波炉加热的话，需注意

用微波炉加热，加热时间不宜太久，一般设定中低火，250毫升的加热1分钟左右即可，否则会破坏营养。但要注意微波炉加热会有温度不均的现象，喝之前记得搅拌一下。另外也要注意，用微波炉加热牛奶时，最好把盒装或袋装牛奶倒入可用于微波炉加热的容器中再加热，最好是不要直接用袋子或盒子加热。

3、用旺火加热

牛奶适宜用旺火煮，用文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被空气氧化而遭到破坏，从而降低了牛奶的营养价值。

4、建议隔水加热

给牛奶加温最好的方式是隔水加热，也就是将牛奶倒入杯子等容器内，再放入热水中温热即可。

注意：

牛奶不宜长时间用高温旺火煮。有些人为了消毒彻底，就长时间高温煮牛奶，这是不对的。牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。

当牛奶被加热到60～62℃时就会出现脱水现象，其中的蛋白质微粒会由溶胶状态变成凝胶状态，随后还会出现沉淀；当温度达到100℃时，牛奶中的乳糖便开始焦化，使牛奶变成褐色，并逐渐分解生成乳酸，同时产生少量甲酸，使牛奶变酸。这样，不仅牛奶的色、香、味变差，营养价值也大打折扣。

牛奶微波炉蛋白质营养微粒

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