中国早先(清初)饮食文化的发展形成了著名的四大菜系，后来(大概至清末)又发展成为八大菜系。其中，
四大菜系：鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜；八大菜系：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 菜。

粤菜即广东菜，发源于岭南。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色。

世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。可见粤菜多么著名。

粤菜只所以享有盛名，是由于粤菜蕴含着粤人的发展历史、文化、风俗习惯、饮食爱好等等，它的精髓主要体现在以下几个方面：

首先，粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

其次，粤菜源远流长，历史悠久。它同其他地区的饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化的共同性。早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源。粤菜起源于汉代，就是凭借这段历史来说的。

第三，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、氽移植而来。而煎、炸的新法是吸取西菜同类方法改进之后形成的。但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩，人们口味喜欢清鲜常新的特点，加以发展，触类旁通。如北方菜的扒，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。

第四，粤菜的发展，即广东的饮食文化与中原各地一脉相通。其中一个很重要的原因就是历史上曾有多个另立王朝的内地人。历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，带来了北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行，或是在市肆上各自设店营生，将各地的饮食文化直接介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

第五，粤菜也追求“新派”。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。“万变不离其中”，传统的美点等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。

第六，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。

第七，粤菜有它的地理优势。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。自秦汉开始，中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识，同时也带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

第八，粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。

第九，粤菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。

第十，丰富精细的选材和清淡的口味恐怕是粤菜广受欢迎的重要原因。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

第十一，烹调方法丰富，有21种之多，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。风味注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

你好，我是桂圆视频的阿斌，很高兴受到问题的邀请。作为一个广东人，作为一个很热爱美食的广东人，对于粤菜，我觉得自己还是比较有发言权的，下面谈谈我对粤菜的看法。

第一个口味上粤菜以清、鲜、嫩、爽为主，粤菜作为八大菜式之一，首先在一些北方朋友的眼里第一印象广东菜比较清淡。没错，粤菜没有像川菜，湘菜那样上面漂浮着一层厚厚的红油，看起来比较清淡，因为粤菜追求的是原汁原味，加的调料也是凸显食物的鲜，放大食物的美味。像白灼虾，鲜蒸鱼，白切鸡，水晶鸡这些经典的粤菜，都是为了还原食物的原汁原味，而蘸酱是为了更好的凸显食物的味美。粤菜还有一个很重要的文化，就是和味，像和味牛杂，和味田螺等等，将不同的香料融合在一起，增加食物风味的层次感。

第二个用料广泛，在很多人眼里，广东人什么都敢吃，天上飞的，水里游的，地上跑的，地下埋的，什么都吃。是的，粤菜用料十分广泛，但是无论是海鲜，河鲜，蔬菜，家禽等等，粤菜的用料有一个非常重要的特点就是新鲜，新鲜，还是新鲜。打个比方说广东人最喜欢吃的猪杂粥，屠宰场午夜开始工作，一个小时后猪杂就来到深夜排挡的餐桌上，猪杂还带着余温。白切鸡用的鸡也是现场宰杀的，用冰鲜鸡做的白切鸡会大打折扣。粤菜不但主料用料十分广泛，调味料也同样广泛，但是讲究与主料搭配，突出主料的色，香，味，不会太杂，南乳猪手就是南乳为主，椒盐大虾就是以椒盐为主。

第三个烹饪方法，粤菜的烹饪方法主要是煎，焖，焗，炒，蒸，炖，炸，煮，煲，烧为主，尤其是蒸，炒，焗，在粤菜上更加体现他的魅力。蒸能体现食物的原汁原味，炒能体现粤菜的锅气，焗能体现食物的全味。推荐一些必吃的粤菜白切鸡，白灼海虾，干炒牛河，广式烧肉，广式叉烧，红烧乳鸽，上汤蔬菜，煲仔饭。

希望我的回答对你有帮助。