鳎目鱼

鳎目鱼（tonguefishes）是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、鲽形目的1科。通称鳎目鱼，又名舌鳎。

比目鱼

又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形，最大体长可达5M。成鱼身体左右不对称。两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。广泛分布于各大洋的暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。种类繁多，全世界有540余种，中国产120种，主要类别有鳒、鲆、鲽、鳎、舌鳎等，为经济鱼类。

龙利鱼

龙利鱼属鲽形目、舌鳎科、舌鳎属，俗称子板鱼、鳎目、鳎米，是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在中国近海海区，具广温、广盐和适应多变的环境条件的特点，适温范围3.5—32℃，最适水温14—24℃，适盐范围14-33‰。半滑舌鳎自然资源量少，味鲜鲜美，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，营养丰富，历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品，深受广大消费者青睐，目前活鱼价格很高。加之，半滑舌鳎生长速度快，食物层次低，能耐低氧，病害少，适合在目前养殖大菱鲆、牙鲆的大棚内养殖。（源自网络）

香煎鳎目鱼

主料：鳎目鱼1条(约400g)

辅料：葱姜蒜适量

调料：盐1小勺、生抽2汤、料酒2汤匙、白胡椒粉1小勺

步骤：

1.鳎目鱼去鳞去内脏去鳃,洗净切成段

2.加入盐、生抽拌匀

3.加入葱姜蒜和白胡椒粉

4.锅内放油烧热，腌好的鱼在锅内铺好，小火煎至一侧硬身

5.翻面继续煎至鱼基本熟透

6.将碗内腌鱼的汤汁全部倒入锅中，盖盖，小火慢慢煎至汤汁基本收干即可

“龙利鱼”，又叫鳎目鱼、踏板鱼、舌头鱼等等，是近海底层鱼类，外形很有点酷似比目鱼（眼睛都长在一侧）。最近龙利鱼好像有点火，主要是说其营养和保健价值较高……。之前，在超市里面看到一种冷冻的无肌间刺儿、无中间大刺儿的鱼柳，以为是“龙利鱼”，价格十多块钱一斤，就买回家用来清蒸，口感肉质非常嫩滑好吃，没有刺儿、很适合儿童食用。由于喜欢上了这种鱼，连续买了几次才发现买的这种鱼其实不是“龙利鱼”，而是越南产的“巴沙鱼”（注意：买大超市正规渠道达标进口的）。随后，网购了6条半斤重一条大的真正“龙利鱼=鳎目鱼”，在家几次烹制，遗憾的是，无论是清蒸、煎制、还是做香酥鱼，一是口感嫩滑度差、二是刺硬刺多（尤其是两侧鱼鳍小刺太多，类似于带鱼，但带鱼的可以去除掉，而这种鱼无法去除掉），或许是我的加工和烹调技术欠佳的缘故，总之都不太适合儿童食用。