其实厨师帽在厨房中的用途主要体现在一下三个方面：第一点就是级别，在厨房中级别越高帽子越高。第二点就是卫生，为了防止厨师在制作美食时头发掉入菜品中。第三就是门面：如果是明档厨房人人都是高帽子，会让人感觉都是美食大师。

说到厨师帽对于我这样参加工作比较早的人来说，有一定的特殊意义，在学校上学的时候老师带的都是高帽子，我们带的是那样的布制帽子。05年毕业后参加工作，走进厨房一看厨师长带的帽子才是真正的高帽子，老师带的都逊屁了。由于刚进厨房，就是个学徒，所以带的都是纸质的矮帽子。

我现在还记得厨房当时有四种帽子，分别是学徒帽，主管帽，厨师长帽，行政总厨帽子。那个高度是一个比一个高。随着时间的推移，现在厨房中以帽子来分级别的越来越少了，有的改成了领结，按照领结的颜色来分，黄色是学徒，紫色是主管，红色是厨师长。

当帽子失去了分级别的作用后，厨房就可以人人都带高帽子了。而帽子在这个时候主要就是起到卫生安全的作用，防止厨师做菜的时候头发掉入菜品中。很多人说吃饭吃出来的头发都是厨师的，其实这个说法不是完全正确的，厨房里严禁厨师留长发，所有厨房都一样。

头发不是厨师的，其实也并不是为厨师开脱，因为厨师是菜肴上桌的最后一道工序，没有起到最后检查的作用，就是厨师的失职，这没有什么好说的。头发很可能是蔬菜原料买来时就有，砧板进行初加工时没有清洗干净，炒锅炒的时候也没看见。所以这个头发就和客人见面了。

其实很多社会餐饮蔬菜都不怎么洗，这个在行业中普遍存在。有的甚至都不洗，只要上边没有泥土就行，炒之前过油，高温杀菌，在炒一下就直接上桌了。所以说你看见的美食根本不是你想像中的美食。很多社会餐饮都是把餐厅做的很大，厨房面积是减了又减。任何的表面光鲜，都有阴暗的角落。下面这张图很生活，不知道多少厨师朋友夏天这样做过，我也做过这样的事情。

最后厨师戴高帽子就是门面了，明档厨房让食客们看看，我的厨师个个都戴高帽子都是大师傅，显得很有门面。懂的人都知道这里边的道道。从客观感觉上来说，厨师带着高帽子的确比矮帽子有档次，这个是不挣的事实，当然只是从感官上来说，不是从厨艺上来说。

【总结】：厨师戴高帽现在是普遍的事情，没有什么大惊小怪的，至于厨师的级别，现在每个厨房有每个厨房的分法。有的用领结，有的用裤子，有的更加隐蔽，用纽扣的颜色，总之是五花八门。戴帽子主要还是回归了现代餐饮对卫生的要求。如果不是这个，没人愿意戴，因为你没戴过不知道有多热。

厨师为什么要戴高帽子！我也好奇，点进来了，其实俺也不懂，那就天马行空的猜一猜！

戴高帽子，是不是想让食客们夸夸他，送个高帽子给他戴一戴？不好直接说，所以戴上高帽子示意，好吃就记得夸夸我！

还有，帽子越高，是不是代表等级越高？新招进来的，估计是只有那么扁平的婑帽子？看来厨师界也是等级森严啊！怪不得，电影里的食神厨师都那么有气场！配上慢动作！戴上高大威猛的帽子，见了都要敬畏三分！

是不是，为了炒菜时，不让头发上的脏东西掉在食品上？我觉得这个想法比较实用主义，也是比较靠谱的，不然怎么无论天气是冷热，天天都戴上！火炉旁的温度得多高？也是够难为大厨师们的！

搜索一翻，查看资料，看到这个传说应该有点意思，18世纪末，相传法国巴黎，有名叫安托万·克莱姆的高级厨师，一天，看到有顾客头上戴着一顶白色的高帽子，觉得造型十分新奇别致，回去也仿制了一顶，自己的帽子做的比那位顾客的帽子更高！

安托万是位十分幽默的人，平时爱出风头，帽子做成之后，故意天天戴着这顶帽子进出餐厅，引得吃饭的客人注目发笑，甚至有些人专门到餐厅里来看他的高帽子，这样生意也越来越好！……

也算是歪打正着，赢得了生意，开创了高帽子的先河！这个人才是真正的"食神"！